Une recette de "soupe froide"... (envoi d'Yzus)

"VICHYSSOISE"

Inventée en 1917 par le chef français du Ritz-Carlton à New-York, Louis Diat, par temps caniculaire... Un potage glacé de légumes à la crème tout à fait classique et parfaitement délicieux. On le cuit d'avance mais on le mélange à la crème fraîche au dernier moment.

Proportions pour 6/8 personnes :

- 1 litre de consommé de volaille instantané bio

- 200 g de blanc de poireau

- 40 g de beurre

- 250 g de pommes de terre type Bintje

- ½ l de crème fraîche épaisse

- 1 tasse à thé de ciboulette hachée

- sel, poivre, poivre de Cayenne

préparation: 15 min cuisson : 40 à 45 min

Préparation :

Préparer les pommes de terre en les coupant en morceaux. Détailler les poireaux finement en coupant les blancs en quatre ou six dans le sens de la longueur.

Dans une casserole à feu doux mettre le beurre à fondre, ajouter les poireaux, les faire ramollir et étuver en douceur sans qu'ils soient colorés, ce qui prend environ 10 min.

Ajouter ensuite les pommes de terre. Mouiller avec le consommé de volaille et porter à ébullition. Cuire à petit feu pendant 30-35 minutes environ - les pommes de terre doivent être bien cuites -, saler et poivrer assez fortement.

Passer le potage, moulin légumes grille fine, chinois ou mixer. Il doit être épais : s'il ne l'était pas assez, remettre sur feu doux et le faire dessécher. Le transvaser dans un récipient et le laisser bien refroidir au réfrigérateur couvert d'un papier film.

Tronçonner assez finement la ciboulette, la réserver dans un bol couvert d'un film.

Mettre en réserve au réfrigérateur 6 ou 8 tasses (selon le nombre de convives). Au dernier moment, sortir le potage glacé ainsi que la crème fraîche très froide aussi. Incorporer la crème fraîche au potage dans la proportion de 2/3 de potage pour 1/3 de crème. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre, relever convenablement de Cayenne.

Répartir dans les tasses froides et saupoudrer de ciboulette hachée.

Trucs : prévoir un peu plus de consommé de volaille (selon la qualité des pommes de terre).

Passer 2 fois le potage, il doit être parfaitement lisse.

Vous pouvez remplacer la ciboulette par des pluches de cerfeuil.

P.S. : Ne pas laisser colorer les poireaux.