TRUCS D'ARTICHAUTS...

L'artichaut est un légume-fleur d'origine méditerranéenne, aux nombreux atouts nutritionnels. Il est riche en vitamines (C, E, B, provitamine A) et en minéraux (calcium, fer, potassium, phosphore, iode), peu calorique (40 kcal/100 g) et alcalinisant. "L'artichaut est bon pour le foie !" Combien de fois l'avez-vous entendu ! Mais saviez-vous que la plupart des vertus de l'artichaut se trouvent dans la partie non comestible, c'est-à-dire au niveau des feuilles, très utilisées en phytothérapie...

Choisir les artichauts lourds et bien verts, les feuilles cassantes, serrées entre elles. 

Rompre la queue à la main (ne pas la couper) pour éliminer les fibres indigestes. 

Éviter de le conserver longtemps :

- cuit (pas plus de vingt-quatre heures), il s’oxydera très vite et donnera naissance à des composés toxiques provoquant des fermentations intestinales ; 

- cru, ses écailles sèchent et deviennent amères.

Bon à savoir : l'artichaut est contre-indiqué pendant l'allaitement à cause de son action inhibitrice sur la sécrétion lactée.