Une recette de "pudding"... (envoi d'Yzus)

"PUDDING MOUSSELINE"

La saveur retrouvée des desserts de notre enfance.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 90 g de beurre

- 75 g de farine

- 60 g de sucre + 30 g

- 1sachet de sucre vanillé

- 350 g (35 cl) de lait

- 5 œufs de 50 g

Pour le caramel

- 150 g de sucre en morceaux

- 30 g (3 cl) d'eau + 30 g pour décuire*

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (th.5) avec une plaque vide à l'intérieur.

Puis préparer le caramel :

Mettre le sucre en morceaux et l'eau dans une casserole sur le feu en remuant bien pour que le sucre ne brûle pas, et laisser cuire pour obtenir une coloration brune. Puis, hors du feu, décuire avec 30 g d'eau. Verser le caramel dans un moule en pyrex et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, 60 g de sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger puis verser le lait et laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Laisser tiédir avant d'incorporer les jaunes d'œufs un par un, puis les blancs battus en neige, serrés* avec 30 g de sucre. Verser cette crème dans le moule caramélisé. Mettre au four, au bain-marie et cuire 45 minutes environ.

Servir tiède ou froid, selon votre goût.

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Nota :

- Décuire = Arrêter l'ébullition

- Serrer des blancs d'œufs consiste à les raffermir avec du sucre pour obtenir une neige très ferme.

(Source : Les recettes préférées des Françaises,  le cherche midi éditeur)

- On peut faire le caramel directement dans le moule de cuisson.

- Pas de sucre vanillé ? Faites infuser ½ zeste de citron bio dans le lait chauffé, puis laisser refroidir.