Une recette de "lapin"... (proposée par Yzus)

"COELHO À TRANSMONTANA"

(LAPIN À LA TRANSMONTANA)

Pour 4 personnes
-1 lapin de 1,2 kg environ
- 100 g de poitrine demi-sel
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de jeunes carottes
- 300 g de fèves fraîches écossées
- 3 dl de vin blanc
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 1 petite cuillerée de piment doux en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- Sel
- Poivre

Préparation :

Couper le lapin en évitant de casser les os (à cause des esquilles) et donc en faisant les morceaux en fonction des articulations. Le mettre à mariner pendant 2 heures dans le vin avec l'oignon coupé en rondelles, la gousse d'ail hachée (enlever le germe sauf si l'ail est nouveau), le piment doux en poudre, sel, poivre et le laurier. Égoutter le lapin de la marinade et le mettre dans une casserole. Le faire dorer à l'huile

d'olive avec la poitrine coupée en lanières. Ajouter alors la marinade et laisser mijoter à feu réduit et à couvert entre ¾ d'heure à 1 heure selon la grosseur du lapin.

Séparément faire cuire les légumes à l'eau avec une pincée de sel. On peut aussi faire sauter les légumes dans du beurre après cuisson. Rectifier l'assaisonnement, dresser le lapin sur un plat. Disposer les légumes autour et arroser avec la sauce du lapin.

Vin conseillé : le blanc de la recette.

(Source : Sergio Machado À la table de Linda Éditions Carrere -Michel Lafon novembre 1986)