Deux recettes de saison... (proposées par Yzus)

"Asperges blanches sauce gribiche"

Pour 4 personnes :

- 800 g d'asperges blanches

- 1 c.à soupe d'herbes hachées (persil plat, cerfeuil, estragon ...)

- 2 œufs 

- 10 cl d'huile de tournesol

- 1 c.à soupe de moutarde

- 1 c.à soupe de câpres

- 1 c.à soupe de cornichons hachés

- 1 c.à café de vinaigre de vin blanc

- sel, poivre

Préparation :

Coupez le pied des asperges et pelez la queue. Rincez-les, puis cuisez-les de 15 à 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une petite casserole d'eau bouillante salée cuisez les œufs 9 ou 10 mn.

Égouttez les œufs et passez-les sous l'eau froide. Écalez-les, ouvrez-les et séparez le blanc des jaunes.

Écrasez ensemble les jaunes et la moutarde dans un bol. Ajoutez l’huile en filet tout en remuant jusqu'à obtenir une consistance de mayonnaise.

Hachez les blancs d'œuf et les câpres. Ajoutez-les avec les cornichons et les herbes à  la mayonnaise. Assaisonnez avec le vinaigre, du sel et du poivre.

Égouttez les asperges et dégustez-les avec la sauce gribiche.

Conseil : Vous avez du mal à émulsionner la sauce ? Utilisez un mixeur plongeant.

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"Tendron de veau aux carottes"

Pour 6 personnes :

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 h

- 1,6 de tendrons de veau

- 1,2 kg de carottes

-  4 gousses d'ail

- ½ bouquet de thym frais

- 1 brin de romarin

- 1 feuille de laurier

- 20 g de beurre

- 15 cl de vin blanc

- 4 c.à soupe de miel de fleurs

- 3 c.à soupe d'huile

- sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les gousses d'ail. Détaillez les tendrons en gros morceaux. Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte allant au four. Dorez-y les morceaux de tendron 5 minutes à feu vif de tous côtés. Retirez la viande. Réduisez le feu, ajoutez les carottes, l'ail, la moitié du thym, le romarin et la feuille de laurier brisée. Salez, poivrez et mélangez. Versez le vin et le miel, replacez la viande, couvrez et enfournez 3 heures.

Sortez la cocotte du four. Rectifiez l'assaisonnement, retirez les herbes et décorez du thym restant. Servez avec, par exemple, une bonne purée maison et le vin blanc de la recette (toujours avec modération).

Astuce : peler sans gâcher, carottes  fanes, petits navets, pommes de terre primeurs, pour retirer juste ce qu'il faut de peau, utilisez une petite éponge à récurer (à cet usage uniquement). Rincez soigneusement.

(Source : Maxi Cuisine mars-avril 2024)