"Soupe
de pêches de Jean-Pierre Coffe"
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 12 pêches, blanches de préférence
- ½ litre d'eau
- 400 g de sucre semoule
- ½ bouteille
de vin blanc
Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Plonger les pêches 30 secondes
dans une casserole d'eau bouillante et les mettre immédiatement dans
l'eau froide. Cette opération facilite considérablement l'épluchage
des pêches. Couper les pêches en deux, enlever les noyaux, et les
déposer dans un saladier.
Préparer le sirop. Verser sur les
pêches épluchées et laisser refroidir.
Prélever 12 demi-pêches
et les passer au mixeur. Mélanger cette purée au sirop.
Ajouter
le vin blanc et servir bien frais, décoré avec des feuilles de
menthe.
Juste suggéré
- Réduire un peu la
quantité de sucre.
- Remplacer la menthe par de la verveine, du
thym citron ...
samedi 10 août 2024
Deux recettes de "soupes froides"... (proposées par Yzus)
"Gaspachiche"
Temps
de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
bio :
- 1,5 kg de tomates cœur de bœuf
- 3 branches de céleri (avec 8 feuilles vertes)
- 4 petits oignons frais
- 1 gousse d'ail nouveau
- 180 g de pois chiches égouttés (en
bocal)
- 6 càs d'huile d'olive
- 2 càs de
vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Préparation :
Rincez
et coupez tous les légumes grossièrement, rincez les pois chiches à
l'eau froide et ôtez leur peau en les frottant entre le pouce et
l'index.
Placez le tout dans la cuve de votre blender, puis mixez.
Veillez à faire tourner suffisamment fort et longtemps afin
d'obtenir une parfaite onctuosité. Goûtez. Ajustez l'assaisonnement
si nécessaire et réservez au frais quelques heures.
Perla
Servan-Schreiber sert ce gaspachiche dans des bols rouge sombre, un
écrin pour ce velouté rose saumon.
Truc : Peler ,épépiner les tomates avant de les mettre en morceaux dans le blender ( avec le jus rendu ) ,les peaux ne se dissolvant pas entièrement .
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Truc : Peler ,épépiner les tomates avant de les mettre en morceaux dans le blender ( avec le jus rendu ) ,les peaux ne se dissolvant pas entièrement .
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