Préparation : 30
min Cuisson : 1h20
Ingrédients :
Pour 1 kg de prunes Reine-Claude dénoyautées, 1 kg de sucre, 2 dl d'eau
Et pour
les pots : alcool, papier ou paraffine, couvercle ou cellophane
Préparation :
1. Lavez les fruits, essuyez-les et
fendez-les pour enlever le noyau. Ne vous pressez pas et essayez de
laisser le fruit enter en pratiquant une ouverture aussi petite que
possible.
2. Pesez les fruits. Prenez le même poids de sucre.
3.
Mettez le sucre avec l'eau dans une bassine et faites cuire en
surveillant jusqu'au "grand soufflé" qui se produira après
une bonne demi-heure lorsque vous plongez l'écumoire et que,
soufflant sur le sirop qu'elle recueille, il s'envole comme des
flocons de neige. C'est un stade prolongé de cuisson, surveillez-le
attentivement.
4. Versez les prunes par petites quantités, en
appuyant doucement. Le sirop bouillonne et recouvre le tout. Faites
bouillir lentement 30 min, en retournant délicatement les fruits.
Lorsqu'ils sont translucides, retirez-les. Mettez-les dans une
terrine en attente.
5. Refaites cuire vivement le sirop, seul,
jusqu'au "grand soufflé". Remettez les prunes 10 min et
vérifiez la cuisson en faisant le test de l'assiette (une goutte de
confiture sur une assiette froide inclinée doit figer
immédiatement). Sinon, recommencez une troisième ébullition.
6.
Entre-temps, vous aurez cassé quelques noyaux avec un marteau.
Faites bouillir les amandes 5 min, débarrassez-les de leurs peaux et
mettez-en quelques-unes dans la confiture.
7. Mettez alors en pots
ébouillantés et séchés, en les remplissant louche par louche.
Couvrez chacun d'eux avec un carré de cellophane légèrement
humidifié, étiré vers le bas et maintenu par un élastique ou,
comme ma grand-mère, simplement avec des rondelles de papier blanc
trempées dans l'eau-de-vie, maintenues par élastiques. ( tempi fà,
ficelles ...)
Nota :
Faire cuire le sirop longuement, avant les prunes, permet aux fruits
de garder leur jolie teinte verte. Mais il n'est pas indispensable de
faire un sirop cuit jusqu'au "grand soufflé ". En général,
on s'arrête au "petit boulé", c'est-à-dire, lorsqu'en
soufflant sur l'écumoire plongée dans le sirop, il se forme comme
des bulles de savon.
NB : on met actuellement beaucoup moins
de sucre dans les confitures - 750 g par kg de fruits, voire moins - à
vous de voir, il en faut quand même assez pour une bonne
conservation .
On peut aussi faire des compotes.
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