...Mais
aussi quelle bonne flambée en arrivant à Rougegoutte ! Quel beau
feu de foyer pour sécher nos hardes, pendant que l'omelette sautait
dans la flamme, l'inimitable omelette d'Alsace, craquante et dorée
comme un gâteau !
(Alphonse Daudet. Lettres de mon moulin.
extrait)
Omelette
aux poireaux et à la mozzarella
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients bio, pour
4 personnes :
- 4 blancs de poireaux
-1 mozzarella de 100 g
-
2 c.à s. d'huile d'olive
- 6 œufs
- 4 pincées de noix de
muscade
-
Sel, poivre
Préparation :
Lavez soigneusement les poireaux. Coupez les blancs
(et seulement les blancs) en rondelles fines et obliques. Égouttez
la mozzarella et coupez-la en petits dés. Faites fondre les
poireaux dans une poêle chaude avec l'huile d'olive. Baissez le feu,
couvrez la poêle et laissez suer 5 à 7 minutes en remuant de temps
en temps. Parsemez de dés de mozzarella, couvrez et laissez encore 2
minutes pour que la mozzarella commence à fondre. Versez alors les
œufs battus avec du sel, du poivre et la noix de muscade. Couvrez et
laissez cuire à feu moyen, quelques minutes, jusqu'à cuisson
complète. Un peu baveuse tout de même.
Portez cette délicieuse
omelette à table, dans sa poêle, et servez avec une spatule pour ne
pas rayer votre poêle antiadhésive.
Conseil :
Accompagnez
d'une salade d'endives en saison, ou tout autre salade, et c'est
bon.
(Recette extraite de Gourmande et pressée. Marianne
Comolli Hachette pratique)
Omelette soufflée aux
chanterelles
Pour 1 personne.
Préparation : 10 min Cuisson :
12 min.
- 3 œufs
- 120 g de chanterelles
- 1 gousse d'ail
- 25 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g de comté râpé
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Nettoyez les chanterelles.
Pelez, dégermez et émincez l'ail.
Dans une poêle, faire fondre
15 g de beurre à feu moyen, ajoutez l'ail et les champignons. Faites
cuire 6 minutes en mélangeant de temps en temps. Salez, poivrez
et réservez hors de la poêle. Séparez les blancs des jaunes
d’œufs. Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur. Dans un
grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le parmesan. À l'aide
d'une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au
mélange de jaunes en trois fois, sans trop mélanger pour ne pas
casser les blancs. Dans la poêle, faites fondre 15 g de beurre à
feu moyen, versez le mélange d'œufs et étalez-le doucement. Couvrez et laissez cuire 3 min. Retirez le couvercle et
saupoudrez l'omelette de comté. Couvrez et poursuivez la cuisson 2 à
3 min jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le dessus de
l'omelette soit doré. Retirez le couvercle, disposez les
champignons sur une moitié de l'omelette et pliez-la en deux. Transférez délicatement dans une assiette. Salez et poivrez. Servez avec une salade de pousses d'épinards.
(Source :
Extrait de "Champignons, recettes gourmandes et conseils de
préparation "d'Èmilie Franzo, éditions Marabout)
Mon
grain de sel, ajoutez un œuf et ce sera bon pour 2 personnes.
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