Deux recettes de saison... (proposées par Yzus)

"VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS À LA CRÈME"

Préparation : 15 mn / Cuisson : 25min

Pour 6 personnes

-300 g de cèpes

-300g de champignons mélangés: girolles ,trompettes ,pleurotes

-300 g de pommes de terre à la chair farineuse

-1 grosse échalote

-1 cube de bouillon de volaille bio

-4 c.à soupe de cerfeuil

-6 c.à soupe bombées de crème fraîche épaisse

-50 g de beurre

-2 c.à soupe d'huile d'olive

-sel ,poivre du moulin

1. Lavez rapidement et délicatement tous les champignons ,séchez -les avec du papier absorbant ,puis coupez le bout de leur pied .Réservez 4 petits cèpes .

Pelez les pommes de terre ,lavez -les puis coupez -les en petits morceaux .

Pelez,puis hachez l'échalote .Coupez les champignons en petits morceaux .

2.Préparez un bouillon avec 30 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille .

3.Dans une cocotte ,faites chauffer le beurre et 1 c.à soupe d'huile d'olive .Lorsque le mélange mousse ,ajoutez l'échalote et les champignons et faites les revenir doucement 5 mn.

Ensuite ,ajoutez les dés de pommes de terre ,le bouillon ,un peu de sel et de poivre .Couvrez et laissez mijoter 20 mn environ .

4.Lavez et effeuillez le cerfeuil .Émincez les petits cèpes réservés et faites - les dorer dans l'huile restante .

5. Lorsque les pommes de terre et les champignons sont cuits ,mixez-les finement avec leur bouillon et le cerfeuil .Ajoutez un peu d'eau bouillante si la consistance est trop épaisse .

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement .

Servez très chaud dans des bols avec une belle cuillère de crème et l'émincé de champignons sautés .

  "SOUFFLÉ AUX POIREAUX"

Pour 6 personnes 

Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min

LES INGRÉDIENTS

-1 kg de poireaux

-120 g de farine

- 120 g de beurre

-40 cl de lait

-6 gros oeufs

-120 g de gruyère

-1 citron

-sel et poivre

LA RECETTE DE JULIE ANDRIEU

1. Beurrez un grand plat à soufflé et placez - le au frais .

2.Coupez le vert foncé des poireaux .Gardez 500 g de blancs .Émincez - les finement ,lavez - les et séchez -les .

3.Placez - les dans une casserole ,ajoutez le jus du citron et 3 c.à soupe d'eau .Salez ,couvrez et laissez cuire 25 min en remuant 2 ou 3 fois .Videz leur eau de cuisson .Prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien secs et fondants sans colorer .

4. Dans une casserole ,faites fondre 100 g de beurre ,ajoutez la farine ,faites un roux sans le colorer .

5.Ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu'à ce que la béchamel épaississe ..Incorporez les poireaux hors du feu ,,les jaunes d'oeufs ,le fromage râpé à la grosse grille ,salez légèrement poivrez .

6.Préchauffez le four à 210 °C ventilé Fouettez les blancs d'oeufs très ferme et incorporez - les délicatement à la préparation .Versez dans le moule tassez bien .Laissez cuire 25 min .

Servez très chaud .

Pourquoi le poireau nous dit Julie Andrieu ? "On le retrouve en permanence sur les étals mais sa pleine saison est de septembre à avril .Riche en fibres et en vitamines ,sa saveur relevée si particulière convient à tellement de préparations qu'on ne pourrait pas s'en passer ".