"VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS À LA CRÈME"
Préparation : 15 mn / Cuisson : 25min
Pour 6 personnes
-300 g de cèpes
-300g de champignons mélangés: girolles ,trompettes ,pleurotes
-300 g de pommes de terre à la chair farineuse
-1 grosse échalote
-1 cube de bouillon de volaille bio
-4 c.à soupe de cerfeuil
-6 c.à soupe bombées de crème fraîche épaisse
-50 g de beurre
-2 c.à soupe d'huile d'olive
-sel ,poivre du moulin
1. Lavez rapidement et délicatement tous les champignons ,séchez -les avec du papier absorbant ,puis coupez le bout de leur pied .Réservez 4 petits cèpes .
Pelez les pommes de terre ,lavez -les puis coupez -les en petits morceaux .
Pelez,puis hachez l'échalote .Coupez les champignons en petits morceaux .
2.Préparez un bouillon avec 30 cl d'eau et le cube de bouillon de volaille .
3.Dans une cocotte ,faites chauffer le beurre et 1 c.à soupe d'huile d'olive .Lorsque le mélange mousse ,ajoutez l'échalote et les champignons et faites les revenir doucement 5 mn.
Ensuite ,ajoutez les dés de pommes de terre ,le bouillon ,un peu de sel et de poivre .Couvrez et laissez mijoter 20 mn environ .
4.Lavez et effeuillez le cerfeuil .Émincez les petits cèpes réservés et faites - les dorer dans l'huile restante .
5. Lorsque les pommes de terre et les champignons sont cuits ,mixez-les finement avec leur bouillon et le cerfeuil .Ajoutez un peu d'eau bouillante si la consistance est trop épaisse .
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement .
Servez très chaud dans des bols avec une belle cuillère de crème et l'émincé de champignons sautés .
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 50 min
LES INGRÉDIENTS
-1 kg de poireaux
-120 g de farine
- 120 g de beurre
-40 cl de lait
-6 gros oeufs
-120 g de gruyère
-1 citron
-sel et poivre
LA RECETTE DE JULIE ANDRIEU
1. Beurrez un grand plat à soufflé et placez - le au frais .
2.Coupez le vert foncé des poireaux .Gardez 500 g de blancs .Émincez - les finement ,lavez - les et séchez -les .
3.Placez - les dans une casserole ,ajoutez le jus du citron et 3 c.à soupe d'eau .Salez ,couvrez et laissez cuire 25 min en remuant 2 ou 3 fois .Videz leur eau de cuisson .Prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien secs et fondants sans colorer .
4. Dans une casserole ,faites fondre 100 g de beurre ,ajoutez la farine ,faites un roux sans le colorer .
5.Ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu'à ce que la béchamel épaississe ..Incorporez les poireaux hors du feu ,,les jaunes d'oeufs ,le fromage râpé à la grosse grille ,salez légèrement poivrez .
6.Préchauffez le four à 210 °C ventilé Fouettez les blancs d'oeufs très ferme et incorporez - les délicatement à la préparation .Versez dans le moule tassez bien .Laissez cuire 25 min .
Servez très chaud .
Pourquoi le poireau nous dit Julie Andrieu ? "On le retrouve en permanence sur les étals mais sa pleine saison est de septembre à avril .Riche en fibres et en vitamines ,sa saveur relevée si particulière convient à tellement de préparations qu'on ne pourrait pas s'en passer ".
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