Une recette de "soupe traditionnelle"... (envoi d'Yzus)

 

"Soupe traditionnelle du Jeudi Saint _ a Cena Domine"

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes

- 3 cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge extra + un peu pour servir

- 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée

- les feuilles de 4 brins de romarin frais, hachées

- 240 g de tomates concassées en conserve avec leur jus

- 95 cl de bouillon de légumes

- 1 bocal (ou à défaut boîte) de 425 grammes de pois chiches au naturel, bio de préférence, rincés et égouttés

- 150 g de pâtes sèches (maltagliati, mafaldine...)

- Sel de mer et poivre noir du moulin

- 1 poignée de basilic ou de persil frais, feuilles grossièrement hachées

- Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte. Ajoutez l'ail et le romarin, que vous laissez cuire environ 4 min, jusqu'à ce que le mélange embaume. Versez les tomates concassées avec leur jus. Laissez mijoter pendant 10 min en remuant de temps en temps. Ajoutez le bouillon et les pois chiches, baissez le feu et faites cuire encore 10 min.

Retirez la moitié des pois chiches â l'aide d'une écumoire et mixez-les avec une partie du bouillon pour obtenir une pâte lisse et crémeuse. Salez et poivrez. Mettez cette purée dans la cocotte et mélangez avec une spatule pour bien l'incorporer.

Portez à petit frémissement. Ajoutez les pâtes dans la cocotte et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient "al dente", 6 à 8 min environ, ou selon les indications du paquet.

Servez avec le basilic (ou le persil), un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé.

Trucs :

- Ôtez la peau des pois chiches en les frottant entre le pouce et l'index : ils seront plus digestes.

- Blanchir les pâtes une minute à l'eau bouillante avant de les mettre dans la cocotte.

- Bouillon de légumes maison : Mélanger deux oignons pelés et coupés en deux, trois carottes et quatre branches de céleri grossièrement hachées, quatre branches de thym frais, une feuille de laurier, deux brins de persil plat frais et une cuillerée à café de poivre noir dans un grand faitout avec deux litres d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter 3 heures. À mi-cuisson, remuer les légumes. Passer le bouillon ensuite dans un tamis. Laisser refroidir avant de le réfrigérer (il se gardera trois jours) ou de le congeler (trois mois maximum).