C’est la reine des sauces celle que la mamma réussit mieux que quiconque. On la connaît escortée de spaghetti, mais dans la ville qui lui a donné son nom, elle assaisonne plutôt des tagliatelle. Chaque famille possède sa propre recette. Celle-ci fut déposée en 1982 à la chambre de commerce de Bologne par la délégation de Bologne de l'Académie italienne de cuisine.
La recette pour 4 personnes :
- 300 g de viande de bœuf hachée (bavette d’aloyau, bavette de flanchet, flanchet, plat de côtes, tendron ou milieu de poitrine)
- 150 g de pancetta
- 50 g de carotte
- 50 g de branche de céleri
- 30 g d’oignon
- 5 c.à soupe de coulis de tomates ou 2 tomates pelées
- ½ verre de vin blanc sec ou rouge
- ½ verre de lait entier
- Un peu de bouillon
- 3 c.à soupe d’huile d’olive (ou 50 g de beurre)
- Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir dans une poêle (de préférence en terre cuite ou en aluminium épais, d’environ 20 cm de diamètre), la pancetta finement hachée. Ajouter l’huile d’olive ou le beurre, puis la carotte, le céleri et l’oignon préalablement épluchés et hachés finement. Laisser mijoter. Ajouter la viande hachée, bien la mélanger et l’écraser avec une louche pour la faire revenir jusqu’à ce qu’elle ne grésille plus. Arroser avec le vin et remuer doucement jusqu’à évaporation complète. Ajouter le coulis de tomates ou les tomates pelées, couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures à feu doux, en ajoutant du bouillon si nécessaire, puis ajouter le lait vers la fin pour adoucir l’acidité de la tomate. Saler, poivrer.
Comment l’utiliser ?
La combinaison parfaite : sur des tagliatelle fraîches qu’on assaisonne directement
avec la sauce… sans modération !
Avec de la béchamel : dans les légendaires lasagnes bolognaises ou dans des pâtes au
four.
Avec de la polenta : simple ou pasticciata (assaisonnée et repassée au four).
Pour garnir : des gnocchi de pommes de terre.
Avec des pâtes sèches : (penne rigate, rigatoni, mezze maniche, conchiglie…).
Avec du pain : pour saucer directement dans le plat (fare la scarpetta, comme disent les Italiens, soit saucer le plat avec du pain), la façon la plus simple et la plus gourmande qui soit.
(Source : On va déguster l’Italie François-Régis Gaudry et ses amis Hachette Livre Marabout 2020)
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Pour 2 pots de 370 g chacun :
- 2 grenades
- Sucre cristallisé (la moitié du volume des grains)
- 60 g de pignons
- 60 g d’amandes
- cuisson : 30 minutes
Préparation :
Éplucher les grenades et ne garder que les grains. Les rincer.
. Dans une casserole, porter à ébullition 5 cl d’eau avec le sucre, verser les grains de grenades. Quand cela commence à être sirupeux mais encore liquide, ajouter les pignons et les amandes. Continuer à cuire en remuant.
. Remplir les bocaux, les fermer et les retourner le temps que la confiture refroidisse.
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