Deux recettes gourmandes... (suggérées par Yzus)

Winstub alsacien

FROMAGE DE TÊTE FAÇON WINSTUB ALSACIEN

Facile. Économique. Préparation : 1 h. Cuisson : 2h30. Réfrigération :12 h

Pour 10 à 12 personnes :

- 1/2 tête de porc +1 langue

- 2 oignons

- 1 carotte

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet garni

- 1 bouquet de persil plat

- 1 clou de girofle

- 5 baies de genièvre

- Sel, poivre en grains.

Préparation :

. Lavez la tête de porc à grande eau, mettez-la dans une grande marmite, couvrez-la d'eau et faites bouillir pendant 30 min. Rafraîchissez et égouttez.

. Épluchez tous les légumes puis lavez-les. Piquez un oignon avec le clou de girofle. Hachez le persil et les gousses d'ail dégermées.

. Remettez la demi-tête de porc dans la marmite, ajoutez tous les légumes, le bouquet garni, le genièvre, 10 grains de poivre, salez et mouillez largement d'eau.

. Laissez cuire pendant 2 h en écumant souvent. La tête de porc doit être très cuite.

. Quand la tête est cuite, sortez-la de sa cuisson, laissez-la tiédir et désossez la entièrement.

. Coupez ensuite les chairs en dés ou hachez-les grossièrement. Mélangez-les avec le hachis de persil et d'ail et mettez l'ensemble dans une terrine ou un saladier.

. Vérifiez l'assaisonnement du bouillon, dégraissez-le soigneusement, filtrez-le au chinois et versez le dans la terrine. Laissez refroidir avant de placer pendant 12 h au réfrigérateur.

. Servez très froid, avec des cornichons, des cerises au vinaigre, ou, en saison, avec une salade de jeunes pissenlits ou encore une frisée aux lardons revenus et quelques morceaux de tomate.

Boisson conseillée : un pinot rosé (à 12°C), une bière d'Alsace ou corse.

(Source inconnue, recette découpée par ma mère dans un magazine, sans référence aucune, 1994 circa.)

(cf. recette du 13 janvier 2024 du fromage de tête corse ? archives du blog)

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POIRES AU MUSCAT ET AUX ÉPICES

Pour 4 personnes :

4 poires. 1 étoile de badiane.  capsules de cardamome. arôme de vanille. 85 g de sucre cassonade. 500 ml de Muscat.

Préparation :15 min. Cuisson : 25 à 30 min.

Préparation :

1. Faites bouillir le vin, le sucre et les épices.

2. Épluchez les poires et plongez-les dans le sirop chaud.

3. Portez de nouveau à ébullition puis faites cuire à feu doux pendant 25 min environ.

4. Laissez refroidir les poires dans le sirop et servez par exemple avec des tuiles ou des canistrelli aux amandes.