Deux recettes sympa... (envoi d'Yzus)

 

SAUCISSON BRIOCHÉ

Pour 6 personnes

préparation : 45 min repos : 2 h cuisson : 1 h30

- 1 saucisse de Morteau à cuire

- 50 g de farine

- beurre pour le moule

- 1 jaune d'œuf pour dorer

pour la pâte briochée :

- 360 g de farine + un peu pour le plan de travail

-1 sachet de levure de boulanger sèche

- 1 c. à café de sucre

- 4 œufs

-120 g de beurre mou

- sel

ustensile : 1 robot avec crochet pétrisseur

Préparation :

1. Dans la cuve d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, la levure, les œufs et le sel pendant 2 min, puis ajoutez le beurre en plusieurs fois et pétrissez 10 min : la pâte doit se décoller de la paroi. Laissez lever la pâte à couvert dans un endroit chaud pendant 1 h.

2. Placez la saucisse dans une casserole d'eau froide, portez à frémissement et faites cuire 40 min. Égouttez-la puis retirez la peau. Roulez la saucisse dans la farine.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Beurrez généreusement un moule à cake. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Placez la saucisse au milieu, enveloppez-la de pâte et placez le tout dans le moule en veillant à mettre les soudures de pâte en dessous.

5. Délayez le jaune d'œuf avec un peu d'eau puis badigeonnez-en la surface de la pâte au pinceau de cuisine. Enfournez pour 40 min.

6. Laissez refroidir sur une grille avant de couper en tranches.

(Source : 100 recettes culte de la cuisine française Saveurs Hors-série collection)

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CAKE AUX POIRES, CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Pour 6 personnes

préparation : 20 min cuisson : 50 min finition : 10 min
- 4 petites poires rondes
- 150 g de farine de châtaignes
- 80 g de farine de blé
- 1 yaourt nature
- 3 œufs
- 80 g de cassonade
- 55 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- ½ citron (jus) .
pour le caramel :
- 80 g de beurre salé
- 200 g de sucre
-12 cl de crème liquide .
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Coupez la base des poires (pour les maintenir droites), puis pelez-les en leur laissant le pédoncule et citronnez-les dans un saladier, fouettez 5 min les œufs et la cassonade. Ajoutez le yaourt, le beurre fondu, 70 g de farine de blé, celle de châtaignes et la levure dans le saladier.

Mélangez bien et versez dans un moule à cake beurré et fariné. Plongez les poires dedans et enfournez 50 min environ jusqu'à cuisson à cœur ( test de la lame de couteau). Préparez le caramel pendant ce temps : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Ajoutez le beurre demi-sel coupé en dés et laissez-le fondre. Versez la crème, mélangez et faites mijoter 5min (à feu doux). Laissez refroidir hors du feu. Laissez tiédir le cake et démoulez-le sur une grille posée au-dessus d'un plat. Versez une couche de caramel dessus et laissez-le durcir environ 10 minutes.
Antigaspi : mettez le reste du caramel dans un pot à confiture et conservez-le quelques jours au réfrigérateur. Il pourra servir pour les crêpes.