TRUCS D'HUILE D'OLIVE...

Comment choisir une bonne huile d’olive ?

Sur la bouteille d’huile d’olive, on peut se fier à plusieurs indications :

- La provenance, c’est-à-dire l’origine des olives et le lieu de production de l’huile est obligatoirement mentionnée (sur les huiles commercialisées dans l’Union européenne)

- Le label

. appellation d’origine protégée (AOP) 

. indication géographique protégée (IGP)

Bon à savoir : pour les huiles n’ayant pas de label de qualité (AOP ou IGP), la provenance peut-être le nom d’un pays, voire 'Union européenne' ; le plus souvent, lorsque l’origine France n’est pas clairement indiquée, il s’agit de produits d’assemblage.

- Le label biologique

Il garantit l’absence de traitement chimique des olives et assure, à priori, une présence moindre de résidus de pesticides … mais le label bio ne garantit pas forcément l’absence des autres contaminants tels les phtalates, par exemple.

Huile d’olive vierge, huile d’olive vierge extra, ça veut dire quoi ?

Huile d’olive vierge extra C’est LA meilleure qualité d’huile d’olive. Elle est obtenue par une première pression à froid, sans chauffage, et répond à des critères de qualité très stricts.

Huile d’olive vierge Elle est obtenue via des procédés d’extraction mécaniques ou physiques, sans traitement chimique, et peut éventuellement être légèrement chauffée. Elle est pure et non raffinée. Par rapport à une huile d’olive vierge extra, elle présente des défauts mineurs qui ne lui permettent pas d’être qualifiée d’extra.

Huile d’olive raffinée Elle est obtenue par raffinage d’huiles d’olive vierges c’est-à-dire qu’elle va subir un processus industriel intégrant l’utilisation de solvants et des processus de centrifugation, de filtration, de lavage et de séchage à haute température … avant d’être mélangée avec de l’huile d’olive vierge ou vierge extra pour pouvoir être commercialisée sous la dénomination "huile d’olive".

Huile d’olive Elle est constituée d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge.

(Source : Marché de l’huile d’olive Monde, Europe, France, FranceAgriMer.)