- choisir des pommes adaptées à la cuisson, qui restent fondantes sans s’écraser,
- préparer une pâte à beignets bien équilibrée, ni trop liquide ni trop épaisse,
- laisser la pâte reposer suffisamment avant la cuisson pour qu’elle gonfle bien.
En les respectant, vous obtenez des beignets bien gonflés, uniformément dorés, avec une fine croûte croustillante et un cœur de pomme tendre et parfumé.
Ingrédients pour environ 16 à 20 beignets :
- 3 belles pommes (environ 500 g) type Golden, Reinette ou autre variété spéciale cuisson
- 200 g de farine de blé (type 55 de préférence)
- 2 œufs entiers (calibre moyen)
- 20 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (7 à 8 g) ou 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
- 1 cuillerée à café rase de levure chimique (environ 4 g)
- 1 pincée de sel fin
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide) : environ 1 l pour une friteuse ou 60 cl pour une grande sauteuse
- Sucre glace pour la finition
- (Facultatif) 1 cuillère à café de cannelle moulue pour parfumer le sucre de finition
Comment bien choisir et préparer les pommes
- les Golden pour leur douceur et leur parfum sucré,
- les Reinettes ou une variété légèrement acidulée pour contrebalancer le sucre de la pâte.
Évitez les variétés très farineuses. Le beignet se tient mal et la texture devient pâteuse.
Préparation :
Épluchez les 3 pommes, retirez le cœur et les pépins avec un vide-pomme ou un petit couteau, détaillez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Cette épaisseur est vraiment la clé. Plus fin, la pomme sèche et perd son moelleux. Plus épais, le centre reste un peu trop croquant. Autour de 5 mm, vous obtenez une chair fondante, bien enveloppée de pâte.
Pâte à beignets aux pommes : la méthode ultra simple, étape par étape
La pâte se prépare en quelques minutes. Ce qui compte, c’est sa texture finale : elle doit recouvrir la pomme sans couler partout, mais rester plus légère qu’une pâte à gâteau.
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez 200 g de farine. Ajoutez 1 cuillerée à café rase de levure chimique et 1 pincée de sel. Mélangez rapidement pour bien répartir la levure dans la farine et éviter les zones qui gonflent moins.
2. Ajouter les œufs et le lait : Creusez un puits au centre de la farine. Cassez-y les 2 œufs entiers. Commencez à fouetter en ramenant peu à peu la farine vers le centre. Versez ensuite 20 cl de lait en filet, tout en continuant de fouetter. Vous devez obtenir une pâte lisse, homogène, sans grumeaux ; si la pâte vous paraît trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe de lait, si elle est trop fluide, ajoutez 1 cuillerée à soupe de farine.
Quand vous soulevez le fouet, la pâte doit tomber en ruban régulier, pas en gros paquets ni comme de l’eau.
3. Sucrer et parfumer la pâte
Incorporez ensuite 30 g de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé, ou à défaut 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Fouettez quelques secondes pour bien répartir le sucre. Vous obtenez une pâte souple, légèrement parfumée. Elle a déjà bonne odeur, mais ce n’est pas encore là que la magie opère.
4. Laisser reposer pour des beignets vraiment aériens
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou une assiette. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps de pause permet à la farine de bien s’hydrater. La levure commence à agir doucement, la pâte devient plus souple. À la cuisson, elle gonfle mieux, emprisonne un peu plus d’air, et vos beignets deviennent vraiment aériens, sans effet caoutchouteux.
Cuisson : des beignets dorés, moelleux… mais pas gras
La friture fait souvent un peu peur. On craint de brûler les beignets ou, au contraire, d’avoir des éponges à huile. La vraie différence vient de la température et de la quantité de pâte autour du fruit.
1. Chauffer l’huile à la bonne température
Versez l’huile dans une friteuse ou une grande sauteuse à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à environ 170–180 °C.
Sans thermomètre, plongez le bout d’une cuillère en bois dans l’huile. De petites bulles se forment tout autour, sans bouillonnement violent, c’est prêt. Si cela crépite trop fort, baissez légèrement le feu et patientez un peu.
2. Enrober les rondelles de pommes
Plongez chaque rondelle de pomme dans la pâte. Retournez-la pour qu’elle soit bien recouverte. Laissez ensuite égoutter légèrement au-dessus du saladier pour ne garder qu’une couche régulière de pâte.
De cette manière, la pomme reste bien au centre, comme enfermée dans un petit nuage moelleux. Vous évitez aussi les coulures qui brûlent dans l’huile.
3. Faire frire en petites fournées
Déposez délicatement les rondelles enrobées dans l’huile chaude, par 4 ou 5 maximum à la fois. Si vous en mettez trop, la température chute et les beignets boivent l’huile.
Laissez-les cuire quelques minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, légèrement ambrés. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.
Résultat : des beignets dorés, pas détrempés, avec une belle texture légère et un parfum de pomme qui emplit la cuisine.
Finition gourmande et idées pour servir vos beignets
Dès la sortie de l’huile, pendant qu’ils sont encore bien chauds, saupoudrez généreusement les beignets de sucre glace. Une partie fond et forme une fine pellicule douce. Le reste reste en surface et ajoute un petit croustillant sucré.
Pour une version encore plus chaleureuse, mélangez : 3 cuillerées à soupe de sucre glace, 1 cuillerée à café de cannelle moulue. Roulez légèrement les beignets dedans. Ce parfum rappelle les desserts de grand-mère et les marchés d’hiver.
Vous pouvez servir vos beignets aux pommes avec une cuillerée de crème fraîche épaisse légèrement sucrée ; avec une boule de glace à la vanille pour le contraste chaud-froid ; ou simplement avec un café, un thé ou un chocolat chaud pour le goûter.
Comment conserver et réchauffer les beignets aux pommes (s'il en reste !)
Laissez-les d’abord refroidir complètement. Placez-les ensuite dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l’humidité. Gardez-les à température ambiante, surtout pas au réfrigérateur qui les ramollit.
Pour leur redonner un peu de croustillant, préchauffez le four à 160 °C. Disposez les beignets sur une plaque et enfournez 3 à 5 minutes. Ils ne seront pas tout à fait comme juste frits, mais retrouveront une texture agréable pour un petit-déjeuner ou un goûter de lendemain de fête.
(Source : Donhernan : Saveurs, Voyages et Inspirations)
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