Une recette de "poule au pot"... (proposée par Yzus)

Je vous propose cette semaine une recette réconfortante, savoureuse, tellement française depuis Le bon roi Henri (IV), celle dont il disait :

"Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot."

"POULE AU POT À L'ANCIENNE, SAUCE POULETTE"

Pour 6 personnes :

Préparation : 30 min       Cuisson : 2 h

POUR LA POULE AU POT

- 1 oignon blanc

- 1 clou de girofle

- 1 poule fermière de 2 kg

- 1 feuille de laurier

- 6 navets

- 6 carottes

- 6 poireaux

- 1 cuil.à soupe de gros sel

- 4 grains de poivre

POUR LA SAUCE POULETTE

- 20 g de beurre

- 1 cuil.à soupe de farine

- 3 cuil.à soupe de crème fraîche

- Jus de ½ citron

- Sel, Poivre du moulin

Préparation :

1. Éplucher l'oignon, le piquer du clou de girofle.

2. Placer la poule nettoyée et ficelée dans un grand faitout, remplir d'eau froide. Ajouter l'oignon, la feuille de laurier brisée, le gros sel et les grains de poivre.

3. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.

4. La poule doit cuire à petits bouillons 2 bonnes heures.

5. Laver et éplucher les navets et les carottes. Laver soigneusement les poireaux, les ficeler ensemble. 

Au bout de 1 heure de cuisson, ajouter les carottes et les navets. Ajouter les poireaux ficelés 30 minutes après.

PRÉPARER LA SAUCE POULETTE

6. Faire mousser le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup, mélanger au fouet sur feu doux.

7. Prélever trois louches de bouillon de poule directement du faitout. Ajouter le bouillon petit à petit en fouettant sans cesse. La sauce va s'épaissir. Saler et poivrer.

8. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron au moment de servir. Bien mélanger.

9. Retirer la poule et les légumes du bouillon.

10. Découper la poule et dresser sur un grand plat chaud avec les légumes autour. Servir la sauce à part.