Une recette de "salade" + ... (choisie par Yzus)

Le 17 février, nouvel an en Chine, au Vietnam, c’est l’année du cheval.

La recette de la "Salade de crevettes et pomélo" s’inspire un peu de la fameuse salade vietnamienne (nous l’avons publiée l’an dernier), puis s’italianise avec huile d’olive et Campari.

"Salade de crevettes et pomélo, vinaigrette au Campari"

préparation : 25 min      cuisson : 1 min

Pour 4 personnes :

- 500 g de crevettes roses

- 2 pomélos roses

- 2 avocats

- 1 poignée de roquette (ou en saison 1 bouquet de pousses de pois)

- 1 cuil.à café de sucre

- 4 cuil.à soupe d’huile d’olive

- 1 cuil.à soupe de Campari (rayon apéritifs )

- 3 gouttes de Tabasco

- sel, poivre du moulin

1. Décortiquez les crevettes en conservant l’éventail de la queue. Découpez la chair des avocats en morceaux. Pelez les pomélos, séparez les quartiers et ôtez la fine peau blanche qui les enveloppe. Placez-vous au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus du pomélo qui s’écoule.

2. Mélangez 2 cuil.à soupe de jus de pomélo avec le Campari, le sucre, 3 cuil.à soupe d’huile, du sel et du poivre. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

3. Chauffez 1 cuil.à soupe d’huile dans une poêle et faites-y sauter les crevettes 1 minute à feu vif .Versez le Tabasco et mélangez. Laissez-les tiédir et disposez-les dans un saladier avec les morceaux d’avocats, les quartiers de pomélos coupés en deux et la roquette (ou les pousses de pois). Versez la vinaigrette au Campari et servez à température ambiante.

Vinaigrette originale. Légèrement amère et acidulée, cette vinaigrette est délicieuse. Essayez-la avec des blancs de poulet, une côte de veau, un pavé de saumon ou un filet de poisson blanc à la vapeur.

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[Jean Giono "Voyage en Italie"]

Extrait :

" …Mais il nous a ainsi amenés à un pont qui enjambe un petit canal et, de l’autre côté du canal j’aperçois un bistrot qui à l’air sympathique. Naturellement, cet endroit-là est immédiatement proclamé chancre et anticœur, mais nous manifestons l’intention d’y aller quand même .Ce n’est certes pas un endroit à recommander aux touristes, mais on nous installe une table en plein air, en bordure du canal, en vue du petit pont sur lequel passent de lentes ombres.

Le nain est parti. Nous l’avons perdu. Il s’est éclipsé dès que le patron du bistrot s’est avancé. On nous sert un monceau de crevettes frites. Il y a au moins trente ans que que je désire manger de nouveau des crevettes frites.

Ma mère les préparait de cette façon dans ma jeunesse et depuis, on m’a toujours donné de ces affreuses crevettes bouillies. Retrouver sa jeunesse dans un bistrot classe ce bistrot dans les régions du paradis.

D’ailleurs, le vin est exquis ; on renouvelle le tas de crevettes avec empressements et sourires ; il fait frais, une ville de scaphandriers nous entoure et, par chance, le canal au bord duquel nous sommes sent surtout l’iode."

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"Gâteau au chocolat de Suzy Palatin"

préparation : 20 minutes      cuisson : 30 minutes

Pour 6-8 personnes :

- 250 g de chocolat pâtissier (60 ou 70 % de cacao )

- 250 g de beurre demi-sel à température ambiante

- 250 g de sucre

- 70 g de farine

- 4 œufs

- Beurre + farine pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporer le beurre coupé en morceaux et bien mélanger à l’aide d’un fouet pour obtenir une texture lisse. Débarrasser dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la farine et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. Casser les œufs dans un bol et les battre en omelette. Les ajouter à l’appareil chocolaté et bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Verser la pâte à gâteau.

Baisser le thermostat à 150°C. Enfourner pour 30 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir 10 minutes et démouler. Le gâteau a une légère croûte et un cœur fondant et crémeux à souhait.

Le célèbre pâtissier Pierre Hermé considère ce gâteau comme "le meilleur du monde", c’est vous dire…

Entre nous : on peut réduire un peu la quantité de beurre, avec 180 g, il sera presque aussi bon. Et aussi celle du sucre : 200 g.

Avec un moule en silicone, inutile de beurrer ni chemiser.