Que diriez-vous d’un gratin de macaroni, bien crémé et fromagé ? Je vous propose la recette d’Andrée Imbert, la cuisinière des Kennedy, qui réussissait tellement bien ce plat que Madame Léa l’invitait en salle "Les clients veulent voir qui est derrière ce gratin !" disait-elle.
GRATIN DE MACARONIS À LA LYONNAISE
Pour 4 personnes :
Préparation : 12 min Cuisson :30 min
- 250 g de macaronis
- 75 cl de lait demi-écrémé
- 60 g de beurre + 10 g pour beurrer le plat
- 45 g de farine
- 300 g de crème fraîche épaisse, de Bresse de préférence
- 1 gousse d’ail épluchée
- 75 g de gruyère fraîchement râpé
- Noix de muscade râpée
- Gros sel
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
3. Faire chauffer le lait dans une casserole assaisonner de trois pincées de sel, de la noix de muscade râpée et de trois tours de moulin à poivre. Porter le lait à ébullition, ajouter les macaronis cuits et poursuivre la cuisson durant 2 minutes.
4. Égoutter les pâtes au-dessus d’un bol pour conserver le lait parfumé. servira pour la béchamel.
5. Dans la même casserole qui a servi pour cuire les macaronis, faire mousser le beurre, ajouter la farine, mélanger au fouet et cuire environ 1 minute. Ajouter ensuite le lait encore chaud, fouetter jusqu’à ébullition. Ajouter la crème fraîche, mélanger, goûter et assaisonner si besoin.
6. Beurrer un plat à gratin, frotter avec la gousse d’ail.
7. Plonger les macaronis dans la sauce, mélanger pour les enrober. Les verser dans le plat à gratin. Parsemer de gruyère fraîchement râpé.
8. Enfourner pendant 30 minutes.
9. Servir chaud à même le plat à gratin.
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