Une recette de "morue"... (choisie par Yzus)

On dit que les Portugais ont 365 façons d’accommoder la morue (plus une les années bissextiles ?)

Je vous propose, en ce temps de carême, des beignets de morue très gourmands.

"CROQUETAS DE BACALAO"

Pour 20 croquetas environ :
Préparation : 10 min Cuisson :30 min
- 300 g de morue salée
- 500 g de pommes de terre
- 3 œufs
- ½ bouquet de persil plat haché
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin
- Huile de friture
Mayonnaise arrangée :
- 1 jaune d’œuf
- ½ citron
- 15 cl d’huile de tournesol
- ½ bouquet de ciboulette hachée
- 1 c.à soupe de moutarde douce Savora
- 1 c.à café de sauce Sriracha (facultatif)

Préparation :

Dessalez la morue 24 - 48 heures au préalable (changez l’eau de trempage régulièrement). Placez les pommes de terre épluchées et en morceaux dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes environ. Égouttez. Placez la morue dans une casserole, couvrez d’eau froide parfumée d’une feuille de laurier brisée. Quand l’eau bout, laissez frémir de 5 à 8 minutes, puis égouttez et écrasez avec les pommes de terre. Incorporez les œufs, le persil, l’ail dégermé et haché, les échalotes hachées dans la préparation. Assaisonnez de sel et poivre, réservez.

La mayonnaise :

Mélangez le jaune d’œuf et la Savora, puis incorporez progressivement l’huile tout en fouettant. Ajoutez la ciboulette, le jus de citron, une pincée de sel, de poivre et la Sriracha, si vous en avez.

Formez des boulettes d’environ 30 g et faites frire 2 - 3 minutes dans une huile à 180°C.

Une fois les croquettes bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et servez avec la mayonnaise arrangée.

PS : À défaut de Sriracha, une pincée de piment d’Espelette ?

Une recette plus rapide et simple ?

Arroser la morue pochée d’un filet d’huile d’olive, l’ajouter effeuillée avec de l’ail et du persil plat ciselé sur des pommes de terre sautées à la poêle à l’huile d’olive.
C’est déjà une invitation au voyage.