Une recette de "pois chiches aux pâtes"... (proposée par Yzus)

 Préparation culinaire du jeudi saint, À Cena Domine, la soupe de pois chiches aux pâtes.

Tous les ans, à la même époque, le blog ne manque pas à la tradition. Il faut néanmoins la renouveler un peu, je vous propose :

"LAGANE E CECI, PÂTES MAISON ET POIS CHICHES"

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation 45 min ; Repos 12h30 ; Cuisson 2h10

- 400 g de semoule de blé dur très fin (magasin bio ou épicerie italienne)

- 20 cl d’eau tiède

- 1 pincée de sel

- 400 g de pois chiches secs

- 4 poivrons séchés (peperoni crusci) à défaut un poivron frais

- 1 piment

- 2 gousses d’ail pelées

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de romarin

- 4 cuil.à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Faites tremper les pois chiches au moins 12 h, égouttez-les et rincez-les.

2. Faites-les cuire dans une casserole à feu doux, couverts largement d’eau pendant 2 h ou plus (ils doivent être tendres), avec le laurier, le romarin, une gousse d’ail coupée en deux et dégermée. Après 1h30 ajoutez 1 poivron séché entier et les autres en morceaux (ou le poivron frais en morceaux). Salez en fin de cuisson.

3. Pour les pâtes, disposez sur le plan de travail la semoule de blé dur en puits, ajoutez une pincée de sel, et petit à petit versez l’eau tiède, en mélangeant au début avec une fourchette, puis avec les mains. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène : si la pâte est trop sèche, ajoutez encore un peu d’eau.

4. Laissez reposer la pâte 30 min, puis étalez-la au rouleau ou au laminoir sur une épaisseur de 3 mm. Découpez des pâtes de 2 à 3 cm de large et 8 cm de long.

5. Posez les pâtes obtenues sur un torchon propre saupoudré de semoule pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

6. Faites chauffer 2 cuil.à soupe d’huile d’olive avec l’ail et le piment hachés, puis ajoutez les pois chiches égouttés et faites revenir quelques minutes.

7. Mixez la moitié des pois chiches, ensuite versez-les dans la casserole avec les autres pois chiches entiers. Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée, environ 3 min, ajoutez-les aux pois chiches et mélangez bien.

8. Vérifiez l’assaisonnement, servez avec un filet d’huile d’olive et du poivre.

(Source La cucina povera Laura Zavan Hachette cuisine septembre 2024)