Une recette de "tourte"... (proposée par Yzus)

En temps de carême, on peut oublier la viande tout en se régalant d’une

"TOURTE AUX HERBES ET AU PARMESAN"

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

Pour la pâte

- 300 g de farine + 2 cuil. à soupe pour étaler la pâte

- 14 cl d’eau tiède

- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 1 pincée de sel

Pour la garniture

- 400 g d’herbes : vert de blettes, épinards, roquette, herbes sauvages, fanes de radis (300 g en poids net)

- 120 g de parmesan 24 mois minimum fraîchement râpé

- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 3 pincées de sel

Ustensile : 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre ou carré

1. Nettoyez les herbes, lavez-les et essorez-les. Il est important de bien les sécher. Roulez-les dans un torchon propre (vous pouvez préparer cette opération la veille).

2. Préparez la pâte : placez la farine dans un saladier, faites un puits, versez-y 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et incorporez l’eau tiède petit à petit.

3. Pétrissez la pâte 5 min et laissez-la reposer 30 min enveloppée dans un torchon propre et humide.

4. Pendant ce temps, placez les herbes dans un saladier (coupez les feuilles plus grandes en deux, mais ne les hachez pas), assaisonnez-les avec le sel, l’huile d’olive et le parmesan (réservez-en 3 cuil. à soupe), en mélangeant bien.

5. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Saupoudrez le plan de travail de farine, séparez la pâte en deux morceaux (l’un un peu plus grand pour le fond).

6. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (entre deux feuilles de papier sulfurisé si besoin). Tapissez le moule avec du papier sulfurisé et disposez la pâte à tourte dessus. Saupoudrez des 3 cuil. à soupe de parmesan, ajoutez les herbes crues, tassez-les et couvrez avec l’autre moitié de la pâte .

7. Humidifiez les bords et pressez-les bien pour les souder, découpez la pâte en excès. Badigeonnez d’huile d’olive et pratiquez des entailles avec des ciseaux sur la surface (évitez la fourchette qui peut trouer le fond de la pâte).

Enfournez environ 45 minutes. À mi-cuisson badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive et si la pâte gonfle, aplatissez-la. Une fois la tourte cuite, badigeonnez-la à nouveau d’huile d’olive. Laissez tiédir avant de déguster.

NB Il est important que la pâte du dessous ne soit pas trouée, sinon l’eau de végétation des herbes sort et mouille la tarte.

Cette tourte est aussi délicieuse froide et encore meilleure le lendemain. Elle est parfaite pour l’apéro coupée en dés.

(Source : Laura Zavan. La cucina povera Hachette cuisine septembre 2024)