Deux recettes choisies par Yzus

 

"LA SOUPE AUX HERBES SAUVAGES"

Pissenlit, bourrache, herbes sauvages… Cette soupe capte toute la fraîcheur du printemps.

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- Une poignée de chaque herbe suivante

- lattarella, faux pissenlit

- frisgiula, bourrache

- oseille, bette sauvage, fenouil

- 3 belles pommes de terre

- 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate

- 200 g de haricots rouges

- 2 gousses d’ail

- 2 petits oignons

- 1 os de jambon ou un morceau de jambon (facultatif)

- sel et poivre

- 4 verres de riz cuit ou 3 tranches de pain rassis

Préparation :

Faites cuire vos haricots rouges à l’avance et gardez-les dans l’eau de cuisson. Coupez toutes vos herbes sans les hacher (vous pouvez mettre toutes les variétés que vous voulez, selon votre goût). Faites-les cuire avec vos pommes de terre épluchées et coupées en dés et un os de jambon si vous le souhaitez (ce qui fait une soupe plus grasse). Égouttez. Dans une casserole, délayez un peu d’eau de cuisson des haricots avec 1 cuillerée de coulis de tomate. Mélangez dans la casserole les pommes de terre, les herbes, l’os de jambon, les haricots avec leur eau de cuisson, les oignons pelés et émincés, l’ail écrasé. Salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire une bonne heure à frémissement. En fin de cuisson, retirez l’os de jambon. Répartissez un peu de riz cuit ou des tranches de pain rassis dans le creux de l’assiette avant de servir.

(Source : recette de Pauline Juillard de la Ferme de Campo di Monte, si proche de Rutali.)

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"LES BEIGNETS DE FROMAGE"

Pour 6 personnes :

- 1 fromage frais de quelques jours (environ 700 g)

- 100 à 150 g de farine blanche

- 1 œuf

- 1 pincée de levure

- sel

- huile de friture

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Incorporez le fromage émietté (si votre fromage est gras, vous aurez besoin de davantage de farine). Salez si besoin (tout dépend là encore du fromage). Ajoutez l’œuf battu avec un peu d’eau froide afin d’obtenir une pâte légèrement souple. Laissez reposer sous un torchon à température ambiante pendant 10 minutes. Faites chauffer de l’huile dans votre friteuse. Quand celle-ci est bien chaude, confectionnez de petites boules de pâte avec une cuillère à soupe et plongez-les dans l’huile. Faites-les bien dorer. Épongez-les sur un papier absorbant. Servez chaud, par exemple avec une salade verte.

'Chez moi, on les trempe dans un peu de sucre semoule avant de les manger. Pauline juillard'