Deux recettes à essayer... (choisies par Yzus)

"GOUGÈRES AU FROMAGE"

Pour 30 gougères :

préparation : 15 min         cuisson : 18 min
[150 g de Beaufort râpé ; 25 cl d’œufs battus en omelette (environ 5 œufs) ; 140 g de farine ; 110 g de beurre ; 1 c.à soupe de thym frais ou séché ; 25 cl d’eau ; Sel, poivre]

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mettez l’eau, un peu de sel et le beurre dans une casserole, puis portez l’ensemble à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la casserole.
3. Versez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs sans cesser de mélanger (vous pouvez vous aider d’un robot ménager).
4. Poivrez, ajoutez un peu de Beaufort râpé (gardez-en pour en ajouter sur le dessus) et le thym. Mélangez de nouveau.
5. Transférez la pâte dans une poche à douille, puis formez des petits tas sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
6. Déposez un peu de Beaufort râpé sur le dessus, puis enfournez pour 18 min.
7. Sortez les gougères du four et dégustez-les tièdes.

NB : Espacez suffisamment les petits tas de pâte : ils vont gonfler à la cuisson.
Le Beaufort peut être remplacé par du comté, du gruyère et aussi du gouda affiné et de la mimolette vieille mélangés. Si vous n’avez pas de thym, râpez un peu de noix muscade.
(Source : Saveurs Hors - série collection - 100 recettes culte de la cuisine française)  

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"Le Paris-Deauville d'Eric Frechon"

Ce n'est ni une crème brûlée, ni un flan, ni un soufflé, mais c'est un peu tout ça à la fois ! Découvrez la délicieuse recette du Paris-Deauville du chef étoilé Eric Frechon, pour un superbe dessert original. 

Les ingrédients du Paris-Deauville d'Eric Frechon :

- 3 gousses de vanille
- 500 g de lait
- 20 g de poudre à crème ou Maïzena
- 40 g de farine
- 4 œufs
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 goutte de citron
- 100 g de sucre

Les étapes pour réaliser le Paris-Deauville d'Eric Frechon :

1. Faites infuser les gousses de vanille grattées dans une casserole avec le lait. Ajoutez la poudre à crème (ou Maïzena), la farine. Mélangez au fouet. Faites chauffer, en remuant, jusqu'à l'ébullition. Enlevez les gousses de vanille quand le mélange épaissit. Et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
3. Chemisez le moule, à l'aide d'un pinceau, avec du caramel liquide.
4. Ajoutez le beurre et les jaunes d'œufs un à un à la crème en mélangeant.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de citron. Incorporez du sucre au fur et à mesure. Arrêtez quand les blancs forment un bec d'oiseau lorsque vous soulevez le fouet.
6. Ajoutez une partie des blancs au mélange précédent. Incorporez aux blancs d'œuf et remuez délicatement avec une maryse.
7. versez dans le moule aux trois quarts.
8. Faites cuire au four, au bain-marie, pendant 35 minutes à 180°C.
9. Laissez au frais pendant 30 minutes-1heure pour le démouler. Dressez.