Traditionnellement en Provence, pas de fêtes de Pâques, sans salade Pascale !
Chaque région et chaque famille connaît des variantes, mais l’élément principal de son élaboration, c’est la laitue de variété romaine.
"SALADE PASCALE"
Ingrédients :
salade romaine
cébettes
filets d'anchois à l'huile
olives noires
œufs durs (1 par personne + 1 pour la sauce)
huile d'olive, vinaigre
sel, poivre du moulin
*fines rondelles de radis et/ou tomates cocktail* (*...* : facultatif, moi je n'en mets pas)
Ustensiles :
un saladier
des ciseaux de cuisine, idéalement multilames
Préparation :
Faire durcir les œufs ; les écaler.
Nettoyer la salade et les cébettes.
Ciseler finement les cébettes, 1 œuf dur, quelques anchois. Mélanger intimement ces ingrédients puis rajouter l'huile d'olive en continuant à bien mélanger. Saler modérément, poivrer généreusement ; rajouter le vinaigre. Mélanger à nouveau tout en rajoutant les olives.
Laisser reposer cette sauce quelques instants afin que les saveurs se mélangent.
Rajouter la salade découpée en morceaux et mélanger délicatement de façon à ce que chaque morceau de salade s'imprègne de cette sauce onctueuse.
Régalez-vous !
Important :
Ne pas acheter d'olives noires "confites", ces dernières sont en réalité des olives vertes trafiquées ?!!
Pour la vinaigrette, respecter la proportion 3 mesures d'huile d'olive pour une mesure de vinaigre.
Personnellement, je sers à part les œufs durs, certains n'en voulant pas !
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