Une recette d'asperges"... (choisie par Yzus)

C’est la saison des asperges ,blanches ,violettes ou vertes .Mes préférées :les sauvages simplement apprêtées en vinaigrette ou omelette .

Un peu plus élaborée,,les blanches en sauce gribiche.

                        SAUCE GRIBICHE ET ASPERGES BLANCHES       

Pour 4 personnes

Préparation :30 min Cuisson :20 min

800 g d’asperges .2 œufs durs.15 cl d’huile de tournesol .1 c.à soupe de moutarde .1 c.à soupe de vinaigre de vin .1 c.à soupe de câpres .1 c.à soupe de cornichons .1 c.à soupe de cerfeuil ciselé .1 c.à soupe de persil plat ciselé .1 c.à soupe d’estragon ciselé .Sel ,poivre

1.PRÉPAREZ LES ASPERGES .À l’aide d’un couteau ,retirez les pétioles .Épluchez les asperges à partir su 5 cm en dessous de la tête ( cette dernière n’a pas besoin d’être épluchée car elle est fine et tendre ).Coupez le pied dur et fibreux .

2.FAITES CUIRE LES ASPERGES .25 min à la vapeur ( ajustez le temps de cuisson selon leur grosseur ) .

3.PRÉPAREZ LA SAUCE gribiche .Séparez les jaunes et les blancs des œufs durs .Hachez finement les blancs d’œufs à l’aide d’un couteau .Écrasez les jaunes d’œufs à l’aide du dos d’une cuillère et d’un petit tamis .

Dans un contenant ,mélangez la moutarde et la poudre de jaunes d’œufs.Ajoutez l’huile en filet ,au fur et à mesure ,sans cessez de fouetter le mélange afin de l’émulsionner .

Ajoutez le vinaigre ,les cornichons et les câpres hachés finement ,puis les blancs d’œufs et ,pour finir ,les herbes ciselées .Rectifiez l’assaisonnement .

4.SERVEZ LES ASPERGES tièdes avec la sauce .