Une recette de "fèves"... (proposée par Yzus)

 

Je vous propose une recette un peu originale et bien de saison

"TARTE AUX FÈVES ET AUX OLIVES"

Pour 6 personnes :
préparation : 1 h repos : 30 min cuisson : 35 min
Pour la pâte : 220 g de farine t 55 ; 3 c.à soupe d'huile d'olive ; 1 c.à café rase de sel
Pour la farce : 1,5 kg de fèves ; 100 g d'oignon nouveau ; 120 g de fromage de chèvre frais ; 60 g de pecorino romano (ou corse) ; 2 œufs ; 120 g d'olives taggiasche ; 1 brin de menthe fraîche ; 1 c.à soupe d'huile d'olive ; sel, poivre

Préparation :
1. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'huile d'olive, puis incorporez progressivement 10 cl d'eau tiède en pétrissant au fur et à mesure jusqu'à absorption. Travaillez la pâte à la main 5 min environ, pour obtenir une texture homogène, souple et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine ou humidifiez vos mains. Couvrez et laissez reposer au moins 30 min sous un saladier ou dans un torchon humide.

2. Préparez la farce. Écossez les fèves, puis retirez leur peau. Pour faciliter cette étape plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée, puis pincez simplement les fèves avec les doigts.
Préchauffez le four à 180°C.
3. Émincez finement l'oignon nouveau, puis faites-le revenir dans une poêle 5 min avec l'huile d'olive. Salez et laissez refroidir.
4. Dans un bol, mélangez le chèvre frais, le pecorino romano râpé et les œufs. Salez légèrement, poivrez, puis remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Dans un saladier, mélangez les fèves (réservez-en une poignée pour la décoration) avec la préparation au fromage, les olives, la menthe ciselée (sauf quelques feuilles pour servir) et l'oignon.
6. Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur. Huilez un moule, puis foncez-le avec la pâte. Versez la farce et lissez la surface, puis retirez l'excédent de pâte autour du moule. Enfournez pour 30 min.

(Recette de Laura Zavan)