Une recette de "maquereaux"... (choisie par Yzus)

Comme une envie de poisson. Ça tombe bien, c’est la pleine saison du maquereau, excellente source d’oméga 3, d’acides gras polyinsaturés favorisant le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il offre également d’excellentes teneurs en vitamines du groupe B, vitamines D, sélénium et fer.

"MAQUEREAUX MARINÉS AUX HERBES"

Ingrédients pour 6 portions :

[4 maquereaux frais (de 300 g chacun) ; 1 bouquet de menthe fraîche ; 1 bouquet de persil plat ; des feuilles d’herbes comme garniture ; 1 citron (3-4 càs de jus) ; 2 feuilles de laurier ; 2  gousses d’ail ; 125 ml de vinaigre de vin blanc ; 4 càs d’huile d’olive ; ½ cc de poivre noir en grains ; sel, poivre du moulin.

Préparation :

préparation :1 heure + 24 heures de marinade environ

1. Préchauffer le four à 200°C. Écailler, vider et laver soigneusement les maquereaux. Les poser dans un plat à gratin, saler, saupoudrer avec ½ c.à café de poivre en grains et 2 feuilles de laurier brisées. Arroser avec 3- 4 c.à soupe de jus de citron et assez d’eau pour recouvrir exactement les maquereaux.

2. Faites cuire au four préchauffé pendant 10 - 15 minutes. Retirer les poissons du fumet, égoutter, inciser la chair des maquereaux encore chauds le long de l’arête, enlever la peau. Laisser refroidir quelque peu avant de détacher délicatement les filets. Préparer un moule plat décoratif.

3. Ciseler la menthe, hacher finement le persil et 2 gousses d’ail (dégermées sauf si l’ail est nouveau), mélanger les herbes et l’ail avec 125 ml de vinaigre de vin blanc, incorporer 4 c.à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement.

4. Déposer quelques filets de maquereaux côte à côte dans le moule, les enduire au pinceau avec une partie de la marinade aux herbes. Poser par-dessus le reste des filets, arroser de la marinade. Couvrir le moule et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures minimum. Décorer de feuilles d’herbes fraîches avant de servir.