Une recette de "navarin"... (choisie par Yzus)

Cette semaine, je vous propose un plat délicieux, emblématique de l’arrivée du printemps. 

NAVARIN PRINTANIER

préparation : 25 min   cuisson : 1 h 40

Pour 6 personnes :

[1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux ; 8 petites pommes de terre nouvelles ; 6 petites carottes fanes ; 6 petits navets ; 6 oignons frais ; 500 g de petits pois frais (soit 200 g écossés) ; 4 gousses d’ail ; 1 brin de thym ; 1 brin de romarin ; 2 feuilles de laurier ; 3 c.à soupe de concentré de tomates ; 20 cl de vin blanc sec ; 1 cube de bouillon de poule bio ; 1 c.à soupe de farine ; 50 g de beurre ; Sel, poivre]

Ustensile : 1 cocotte allant au four

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre. Pelez les carottes en laissant un peu de leurs tiges, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez les navets et coupez-les en deux également. Retirez la première peau des oignons frais. Écossez et rincez les petits pois.

2. Chauffez le beurre sur feu moyen, dans une cocotte allant au four. Faites-y revenir la viande 5 min, en la retournant, jusqu’à ce qu’elle soit colorée. Saupoudrez de farine, mélangez de façon à ce que les morceaux de viande en soient enrobés. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez. Ajoutez les carottes, les navets, les pommes de terre, les oignons, le thym, le romarin, le laurier et les gousses d’ail en chemise. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min. Préchauffez le four à 160°C.

3. Au bout des 30 min de cuisson sur le feu, enfournez la cocotte fermée pour 1 h.À 10 min de la fin ,ajoutez les petits pois en mélangeant délicatement .

4. Servez bien chaud.

Conseil : vin de Saveurs (Hors-série collection 100 recettes culte de la cuisine française) un Tavel.

Bon à savoir : Vous pouvez préparer ce plat la veille, puis le réchauffer au four à 150°C pendant 30 min : il n’en sera que meilleur.