Une recette de "porchetta"... (choisie par Yzus)

"PORCHETTA, SAUCE AUX CÂPRES ET ROQUETTE"

Préparation : 35 min          cuisson : 3 h

Ingrédients :

pour la porchetta : 1,5 kg de porc (poitrine avec la couenne) ; 2 gousses d’ail ; 4 feuilles de laurier ; 12 feuilles de sauge ; 2 brins de romarin ; 10 brins de thym ; sel, poivre du moulin

pour la sauce aux câpres : 1 citron bio ; ½ oignon rouge ; 10 feuilles de basilic ; 50 g de câpres ; 10 cl d’huile d’olive

pour l’accompagnement : 1 citron ; 125 g de roquette

ustensile : ficelle de cuisine

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez la porchetta. Retirez la couenne à l’aide d’un couteau et réservez-la. Frottez généreusement les deux faces de la poitrine de sel et de poivre. Pelez, dégermez (l’ail nouveau n’a pas de germe), et émincez l’ail, hachez les feuilles de laurier et de sauge, effeuillez le romarin et le thym, hachez-les. Mélangez les herbes et l’ail.

2. Répartissez le mélange d’herbes sur les 2 faces de la viande. Roulez la viande serrée sur elle-même, recouvrez avec la couenne et ficelez en serrant bien. Placez dans un plat et enfournez pour 3 heures tout en pensant à arroser la viande avec son jus.

3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Épluchez et hachez finement l’oignon rouge, puis hachez les câpres et les feuilles de basilic. Zestez et pressez le citron. Mélangez l’ensemble dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mettez de côté.

4. Servez la porchetta coupée en tranches très fines, accompagnée de tranches de citron, de roquette et de sauce aux câpres.

Conseil vin : un corse - calvi blanc

Vous pouvez préparer la porchetta la veille et la servir froide, toujours coupée en tranches très fines.

Truc perso : ne pas hacher le basilic, le déchirer finement à la main.

La porchetta servie froide aimerait bien une salade de pommes de terre juste tiède...

celle de Joël Robuchon ?