TRUCS DE HARICOTS VERTS EN CONSERVE...

Économiques et prêts à l'emploi, les haricots en conserve font partie des incontournables du placard. Salades express, plats mijotés, poêlées gourmandes, ils s'intègrent facilement dans les recettes du quotidien. Mais cette erreur fondamentale qu'on commet bien souvent en les cuisinant ne les met pas franchement en valeur...

Vous avez acheté des haricots en conserve pour vos dîners de la semaine, histoire de gagner du temps. Personne ne vous en voudra : c'est simple, pratique, efficace, et plutôt sain. Mais ce soir, vous avez voulu faire vite – trop, peut être – et vous avez directement versé le contenu de la boîte dans le saladier, au beau milieu des autres ingrédients. Erreur ! Vous auriez dû les rincer... Eh oui, il est essentiel de les passer sous l'eau avant de les consommer, et ce pour plusieurs raisons.

Pour retirer l'excès de sel des haricots

Les haricots en boîte sont conservés dans une saumure, autrement dit dans de l'eau salée – voire salée et sucrée, parfois. À moins que vous ne souffriez d'une carence en sodium, votre corps n'appréciera sûrement pas d'ingérer autant de sel. Le simple fait de rincer les haricots sous l'eau claire et de les égoutter à l'aide d'une passoire en éliminera déjà une bonne partie.

Pour améliorer la texture des haricots

Lorsqu'ils macèrent dans cette eau salée, les haricots rejettent de l'amidon. Une fine pellicule se forme ainsi à leur surface, les rendant quelque peu visqueux. Pas très ragoûtant, direz-vous. Heureusement, il suffit de les rincer pour s'en débarrasser ! 

Pour éviter l'arrière-goût métallique des haricots

S'ils sont dans une conserve en métal, les haricots prennent parfois un léger goût... métallique. En les rinçant, vous éliminerez cet arrière-goût profondément désagréable – et d'autant plus perceptible si vous les mangez en salade. Pour dix petites secondes de gagnées, ce serait bête de faire l'impasse, non ?

Pour mieux digérer les haricots

Les haricots ne sont pas réputés très digestes. Ils contiennent en effet des fibres et des glucides fermentescibles plus ou moins bien tolérés selon les personnes. Les rincer ne résout certes pas tout, mais peut déjà améliorer la donne. Les intestins sensibles apprécieront !