Deux recettes estivales... (choisies par Yzus)

"Salade de pommes de terre aux œufs mollets"

Pour 4 convives :

préparation : 20 min cuisson : 35 min

(800g de petites pommes de terre bio à chair ferme ; 4 œufs ; 150 g d’allumettes fumées ; 2 échalotes ; 5 brins de ciboulette ; 3 c.à soupe de crème épaisse ; 3 c.à soupe de mayonnaise ; 6 cornichons ; 1 c.à soupe de vinaigre de vin ; 1 c.à café de moutarde forte ; gros sel ; sel fin ; poivre du moulin)

Préparation :

Lavez les pommes de terre, déposez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau et portez à ébullition. Ajoutez 1 c.à café de gros sel, puis laissez frémir 25 min environ afin qu’elles soient tendres. Faites cuire les œufs 6 min dans de l’eau frémissante puis rafraîchissez-les dans l’eau glacée ou froide. Dans une poêle bien chaude, faites griller les allumettes 1 à 2 min à feu vif, puis égouttez sur du papier absorbant. Hachez les cornichons. Pelez, puis émincez les échalotes. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Coupez les pommes de terre en rondelles ou en quartiers. Mélangez la mayonnaise, la crème, la moutarde et le vinaigre dans un saladier, avec du sel et du poivre. Déposez dedans les pommes de terre, les échalotes, les cornichons et les allumettes. Salez, poivrez et mélangez. Écalez les œufs délicatement, coupez-les en 2, puis déposez-les sur la salade. Parsemez de la ciboulette, poivrez.

Servez frais. 

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"Granité au citron comme en Sicile"

Pour 6 personnes :
préparation : 25 min repos : 4 h
- 75 cl d’eau de source ou minérale
- 5 citrons bio
- 25 cl de jus de citron
- 140 g de sucre blond de canne
Ustensile : 1 sorbetière (facultatif)

Préparation :
1. Prélevez le zeste de 2 citrons avec un économe, placez-le avec l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition, maintenez-la pendant quelques minutes. Laissez infuser 30 min, puis retirez le zeste.
2. Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé de 2 citrons. Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez 20 à 30 min. Si vous n’avez pas de sorbetière, placez-la la dans un grand récipient peu profond et laissez prendre 1h30 au congélateur. Grattez la surface congelée avec une fourchette pour former des paillettes, puis replacez au congélateur. Répétez l’opération deux ou trois fois toutes les 40 minutes.
3. Servez le granité dans des verres, décoré du dernier citron.
Conseil d’accompagnement : un limoncello bien frappé lui aussi !
(C’est une recette de Laura Zavan)