Une recette "d'omelette" + ... (envoi d'Yzus)

"OMELETTE AUX COURGETTES"

Pour 4 convives :
- 6 œufs (bio si possible)
- 3 courgettes moyennes fraîches et fermes
-10 cl environ d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail nouveau (ou 2 selon goût)
- Nebita
- Sel, poivre du moulin

Préparation :

Laver et sécher les courgettes. Les couper en cubes de 1 à 2 cm. Mettre la moitié de l’huile à chauffer dans une poêle. Ajouter les courgettes et les faire dorer à feu moyen. Ajouter l’ail émincé à mi-cuisson*, deux ou trois brins de nebita, puis réserver en laissant le fond d’huile de cuisson dans la poêle.

Battre les œufs dans un grand bol, incorporer les courgettes, saler et poivrer. Faire réchauffer la poêle en ajoutant 5 cl d’huile. Verser le mélange uniformément. Cuire pendant 5 minutes environ, couvrir et cuire à feu doux pendant encore 5 minutes circa en remuant de temps en temps. Lorsque le fond est brun doré, placer une grande assiette plate sur la poêle et d’un geste rapide retourner l’omelette à l’envers. Replacer la poêle sur le feu ajouter un peu d’huile si nécéssaire et remettre l’omelette sur l’autre côté. Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée.
Suggestions d’accompagnement :
Sauce tomate maison, un peu épaisse, parfumée de nebita ou de basilic. Ou alors salade de tomates et de mozzarella.

"HARICOTS VERTS À LA LIGURIENNE"

Ingrédients pour 4 portions :

- 600 g de haricots verts tendres

- 1 bouquet de persil plat

- 4 filets d’anchois marinés

- 2 gousses d’ail frais nouveau

- 4 c.à soupe d’huile d’olive

- 1 c.à soupe de beurre

- Sel poivre du moulin

Réalisation : 25 minutes

1. Nettoyer et laver les haricots verts. Les blanchir 5/6 minutes à l’eau bouillante salée et bien les égoutter.

2. Rincer rapidement et sécher 4 filets d’anchois. Éplucher 2 gousses d’ail, laver le bouquet de persil et l’effeuiller. Hacher finement ces trois éléments et les mélanger.

3. Dans une casserole large, chauffer 4 c.à soupe d’huile d’olive, y faire fondre 1 c.à s de beurre. Ajouter le mélange aux anchois et le faire revenir à feu doux en tournant.

4. Ajouter les haricots égouttés, les amalgamer et finir la cuisson. Saler et poivrer généreusement avant de servir.

Accompagne de façon exquise les viandes non étuvées, telles que les escalopes de veau ou les steaks, les tendres côtes d’agneau, le lapin ou la volaille grillés.