Une recette de "poulpe" +... (envoi d'Yzus)

Yzus et la salade de POULPE DE ROCHE

Pour 4 personnes : 

[préparation : 35 minutes cuisson : de 40 minutes à 1 heure (selon la taille du poulpe) refroidissement : environ 1 heure]

- 1 poulpe de 1 à 1,5 kg (frais ou surgelé) ; 1 brin de thym ; 2 feuilles de laurier ; 4 gousses d’ail ; quelques grains de poivre ; 60 g d’olives noires ; 60 g de câpres à queue ; 60 g de cornichons ; le jus de 1 citron ; 10 cl d’huile d’olive ; poivre du moulin

Préparation :

Nettoyer soigneusement le poulpe. Retirer le bec situé au centre des tentacules et vider la tête. Rincer abondamment à l’eau froide. Si le poulpe est congelé, le laisser décongeler au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures (la congélation casse les fibres et rend la chair plus tendre : mieux vaut donc cuire un poulpe ayant été congelé, même brièvement).

Porter une grande quantité d’eau à ébullition (sans sel). Ajouter le thym, le laurier, 3 gousses d’ail écrasées et des grains de poivre. Tremper les tentacules 3 fois dans l’eau bouillante pour les faire «friser», puis les plonger avec le reste du poulpe et cuire, à frémissement, environ 20 à 25 minutes. Vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Laisser le poulpe refroidir dans son eau de cuisson. Émincer finement l’ail restant. Dénoyauter les olives, les couper en deux, ainsi que les câpres si elles sont grosses. Détailler les cornichons en fines tranches. Couper le poulpe refroidi en tranches, les disposer dans les assiettes. Ajouter les condiments, arroser d’huile d’olive et de jus de citron, terminer par un tour de poivre du moulin.

Servir à température ambiante.

(Source : Nicolas Sintes French Riviera Éditions Hachette Cuisine)

THÉ VERT GLACÉ À LA PÊCHE

Pour 4 personnes : préparation : 15 minutes cuisson: environ 15 minutes.

réfrigération : 2 heures minimum

Faire cuire 4 pêches pelées et coupées en morceaux avec 25 cl d’eau et 100 g de sucre en poudre, dans une casserole, pendant 15 minutes. Écraser légèrement les morceaux, puis filtrer en récupérant un maximum de jus. Faire infuser 2 sachets de thé vert dans 1 litre d’eau frémissante (juste avant l’ébullition) pendant 10 minutes. Retirer les sachets de thé, ajouter le sirop de pêche et mélanger. Placer au frais 2 heures minimum.

Servir avec des glaçons et des feuilles de menthe fraîche (ou de verveine citronnelle).