Deux recettes de "prunes"... (proposées par Yzus)

GÂTEAU RENVERSÉ AUX PRUNES

Des prunes fondantes caramélisées, une pâte très moelleuse grâce à une touche de poudre d’amandes et de crème fraîche et un arôme délicat de cannelle : ce gâteau renversé, facile à préparer, offre un bel équilibre entre l’acidité des fruits et la gourmandise d’un biscuit tendre et parfumé.

Pour 6 personnes : préparation : 25 min         cuisson : 1 h

(6-8 grosses prunes ou 1 kg environ de prunes rouges, quetsches, reines-claudes, mirabelles ; 300 g de sucre roux ; 200 g de farine ; 150 g de beurre à température ambiante + un peu pour le moule ; 130 g de crème fraîche épaisse ; 2 œufs ; 40 g de poudre d’amandes ; 1 c.à café bombée de levure chimique ; 1 c.à café bombée de bicarbonate de soude alimentaire ; 1 c.à café rase de poudre de vanille ; 1 c.à café rase de cannelle ; sel)

ustensile : 1 moule rond à bord haut, d’environ 25 cm de diamètre

Préparation :

1. Faites fondre 35 g de beurre. Beurrez le moule et tapissez le fond et le bord de papier cuisson. Versez le beurre fondu, puis répartissez-y 100 g de sucre roux.

2. Coupez les prunes en deux, dénoyautez-les et disposez-les au fond du moule (face coupée sur le sucre) en commençant par le bord et en serrant bien. Réservez.

3. Préchauffez le four à 170°C. Dans un récipient, mélangez le reste du beurre ramolli avec le sucre roux restant et la poudre de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les œufs puis la crème et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une préparation homogène.

4. Dans un récipient plus grand, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude alimentaire et la cannelle. incorporez la préparation humide au mélange de farine sans trop travailler la pâte.

5. Versez la pâte sur les prunes. Recouvrez-les bien de pâte en tassant légèrement avec le dos de la cuillère. Enfournez pour 45 min.

Pantez un couteau : la lame doit ressortir sèche. Retirez du four, laissez refroidir 5 min et retournez le gâteau sur une grille ou une assiette.

6. Servez tiède ou à température ambiante.

Conseil d’accompagnement du magazine Saveurs_juillet-août 2026 : un Jurançon moelleux ou un thé noir aux agrumes et aux épices.

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PRUNES AU SIROP

Pour 2 bocaux de 1 litre :

préparation : 30 min repos : 15 min cuisson : 40 min

(800 g de prunes 1 : citron bio ; 350 g de sucre ; 60 g de miel ; 1 l d’eau)

ustensile : 1 bocal avec joint

Préparation :

1. Lavez les prunes et prélevez l’écorce du citron. Dans une casserole ,portez à ébullition l’eau avec le sucre, laissez frémir 10 min, puis ôtez du feu et ajoutez le miel et l’écorce de citron. Laissez infuser 15 min.

2. Lavez bien les bocaux et les caoutchoucs, puis essuyez-les avec un torchon propre et sec. Répartissez les fruits dans les bocaux. Filtrez le sirop et versez-le sur les fruits. Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les pour 30 min dans un stérilisateur. Si vous n’avez pas de stérilisateur, plongez-les dans une grande casserole remplie d’eau (en les calant avec des torchons pour qu’ils ne s’entrechoquent pas), portez à ébullition et maintenez une petite ébullition pendant 30 min.

3. Laissez les bocaux refroidir dans l’eau. Une fois froids, retournez-les : si de petites bulles se forment près du caoutchouc, il faut recommencer l’opération.

4. Conservez-les à l’endroit, entre 6 et 12 mois, dans une pièce sèche et fraîche.