Recettes proposées par Yzus

CÔTELETTES D’AGNEAU MARINÉES AU SEL DE CITRON ET DE ROMARIN

Pour 6 personnes :

préparation : 10 min ; marinade : 20 minutes ; cuisson : 8 min

- 12 côtelettes premières d’agneau

- le zeste de 2 citrons non traités

- 1 branche de romarin

- 2 à 3 c.à soupe de gros sel gris de mer

- 2 gousses d’ail

- huile d’olive

1. Mixez ensemble le gros sel, les feuilles de romarin et les zestes de citron.

2. Assaisonnez les côtelettes d’agneau de sel parfumé et d’ail pressé. Ajoutez 3 c.à soupe d’huile d’olive et laissez mariner pendant 20 min.

3. Faites cuire les côtelettes sur une poêle-gril bien chaude environ 4 min de chaque côté.

Servez bien chaud .

 

POMMES DE TERRE SAUTÉES À L’AIL AVEC LEURS PEAUX

Ne choisir que de toutes petites pommes de terre,1 kg, laisser la peau, bien les rincer à l’eau et les essuyer. Dans une cocotte à fond épais (idéalement en fonte) mettre 6 c.à soupe d’huile d’olive, les pommes de terre, saler avec du gros sel, poivrer, ajouter 6 gousses d’ail en chemise, du thym et 2 feuilles de laurier brisées. Couvrir et laissez cuire 25 à 30 min, de temps en temps retirer le couvercle et remuer avec une cuillère en bois. Au dernier moment parsemer de persil plat haché. Le temps de cuisson varie selon la taille des pommes de terre. Les piquer avec un couteau pour vérifier.
Autre méthode : coupez des pommes de terre à chair ferme (type charlotte) en deux dans la longueur sans les éplucher et les aligner directement sur la lèchefrite, arrosez d’un filet d’huile d’olive, effeuillez du thym et du romarin, salez et enfournez pour 45 minutes à 1 heure à 180°C. Elles doivent être grillottées dans les coins et la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer sans résistance.

GRANITÉ AUX DEUX CITRONS

- 2 petits brins de basilic
- 2 citrons verts bio
- 13 cl de jus de citron jaune
- 180 g de sucre
Nettoyez 1 citron vert, râpez-en finement le zeste et réservez. Pressez les deux fruits. Portez à ébullition 30 cl d’eau et 100 g de sucre dans une casserole, en remuant juste le temps de le dissoudre. Laissez tiédir un peu, puis ajoutez le jus des citrons verts et celui du citron jaune. Versez la préparation dans un plat large, placez pour 3 heures au congélateur et grattez la surface à la fourchette toutes les heures afin d’obtenir une texture de granité. Portez à ébullition 15 cl d’eau et le sucre restant dans une petite casserole, puis laissez frémir 5 min. Rincez puis effeuillez le basilic.Hors du feu, ajoutez-le au sirop avec le zeste de citron vert. Laissez reposer environ 2 h jusqu’à complet refroidissement. Répartissez le granité dans 4 verres. Mixez le sirop et versez-le dessus. Servez aussitôt, éventuellement décoré d’une feuille de basilic.