Deux recettes de "fruits de mer"... (proposées par Yzus)

"SPAGHETTIS AUX LANGOUSTINES"

Pour 4 personnes : préparation : 25 min ; cuisson : 45 min

[300 g de spaghettis artisanaux (tréfilés au bronze) ; 1 kg de langoustines entières (soit 12 grosses langoustines) ; 500 cl de passata (coulis) ou de pulpe de tomates ; 2 oignons moyens ; 2 gousses d’ail ; 1 à 2 petits piments séchés ; ½ verre de vin blanc sec ; 10 g de persil plat avec les tiges ; 2 c.à soupe de chapelure (au besoin) ; 3 c.à soupe d’huile d’olive ; 35 g de gros sel : sel]

ustensile : 1 pilon

Préparation :

1. Lavez les langoustines, incisez-les sur le dos à l’aide de ciseaux ou d’un petit couteau, enlevez le boyau noir. Gardez 8 langoustines entières pour la présentation du plat, ôtez les têtes et les pinces des langoustines restantes pour préparer un fumet, réservez les .

2. Préparez le fumet. Avec un pilon, écrasez les têtes et les pinces prélevées. Faites-les revenir 5 min avec un oignon haché, 1 gousse d’ail écrasée (dégermée), un demi-piment, les tiges de persil, 1 c.à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, puis couvrez d’eau et laissez réduire jusqu’à obtenir une tasse de liquide, filtrez.

3. Dans une poêle, faites chauffer 2 c.à soupe d’huile d’olive avec 1 oignon haché, 1 gousse d’ail en chemise écrasée et 1 piment en morceaux, ajoutez les langoustines entières et les queues, cuisez-les 3 à 4 min, puis réservez-les dans un plat. Déglacez la poêle au vin blanc, laissez évaporer l’alcool, puis ajouter la passata et le fumet, laissez cuire 10 min. Remettez ensuite dans la poêle toutes les langoustines et cuisez encore 5 min.

4. Entre-temps, faites cuire les spaghettis très al dente dans 3,5 litres d’eau bouillante salée (comptez environ 2 min de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet) , égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson.

5. Placez les pâtes dans la poêle avec les langoustines pour terminer leur cuisson, en mélangeant (ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce n’est pas assez liquide, si elle l’est trop, ajoutez la chapelure). Parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Conseil vin : un Patrimoniu blanc 

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"MOULES AU CURRY"

4 personnes : préparation : 15 min ; cuisson : 20 min

[2 kg de moules nettoyées ; 10 cl de vin blanc sec ; 20 cl de crème fleurette ; 50 g de beurre ; 2 échalotes ; 1 gousse d’ail ; 2 cm de gingembre ; 1 c.à soupe de curry ; 2 c.à soupe d’huile de tournesol ; 4 brins de persil plat ; sel, poivre du moulin]

Préparation :

Pelez et émincez 1 échalote. Faites-la suer dans une cocotte avec l’huile de tournesol et 20 g de beurre. Ajoutez les moules nettoyées, puis versez le vin blanc. Couvrez et laissez les moules s’ouvrir sur feu vif en mélangeant de temps en temps. Réservez les moules et filtrez le fumet. Hachez l’ail (dégermé sauf nouveau) et l’échalote restante. Faites-les suer avec le reste d’huile et de beurre. Aajoutez le gingembre pelé et râpé, le curry, salez et poivrez. Mélangez, puis versez le fumet de moules et la crème fleurette. Laissez mijoter 7 à 8 min et ajoutez les moules pour les réchauffer. Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre... par exemple, avec des frites de patates douces ou un riz blanc.