Deux recettes de "légumes farcis"... (choisies par Yzus)

Pour une cuisine plus légère, je vous propose ce samedi deux recettes de légumes : oignons rouges et poivrons jaunes, farcis « au maigre » sans viande, mais pour autant riches en goût et aromates.

"OIGNONS ROUGES DE TROPEA

aux tomates et aubergines"

Pour 6 personnes :

préparation : 30 min repos 1h15 cuisson : 1h10

[8 oignons rouges de Tropea ou 4 gros oignons rouges ; 2 petites aubergines ou 1 grande ; 150 g de tomates cerises ou allongées ; 100 g de pecorino (ou de tomme de brebis affinée) ; 1 gousse d’ail ; 4 pincées d’origan du sud de l’Italie (ou 12 feuilles de basilic) ; 4 c.à soupe rases de chapelure maison (ou de biscottes mixées) ; 4 c.à soupe d’huile d’olive ; sel, poivre du moulin]

ustensile : 1 cuillère parisienne

1. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur, faites-les dégorger dans un saladier avec du sel fin pendant 1 h, cela va permettre à l’aubergine de perdre son eau et ainsi de concentrer ses saveurs.

2. Épluchez les oignons, enlevez un quart de la partie supérieure pour obtenir des petits « chapeaux », réservez-les. Avec une cuillère parisienne, creusez les oignons (réservez la Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole, plongez-y les oignons creusés pendant 10 à 15 min, selon leur taille. Égouttez-les et séchez-les.

4. Coupez les aubergines en dés de 1,5 cm et les tomates en petits morceaux. Hachez la chair des oignons et l’ail dégermé.

5. Poêlez les oignons et l’ail hachés avec 2 c.à soupe d’huile d’olive pendant 2 min, ajoutez les aubergines, laissez cuire encore 8 à 10 min, en mélangeant jusqu’à ce qu’elles soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez les tomates et faites cuire encore quelques minutes. Salez, poivrez et parsemez d’origan. Ajoutez les trois quarts de pecorino râpé et mélangez.

6. Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat à gratin, garnissez les oignons avec le mélange aux aubergines, disposez-les dans le plat et parsemez-les de chapelure mélangée au pecorino restant, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 40 à 50 min, selon la taille des oignons. S’ils dorent trop vite, couvrez-les avec du papier aluminium.

7. Laissez tiédir avant de déguster.

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"POIVRONS JAUNES GRATINÉS AUX ANCHOIS"

Pour 12 portions :

préparation : 15 min cuisson : 1 h

[3 à 4 poivrons jaunes ; 12 à 18 anchois à l’huile d’olive (1 à 1,5 par portion) ; 2 à 3 c.à soupe de câpres ; 15 g d’origan ; 15 g de chapelure ; huile d’olive ; poivre du moulin]

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Jaunes, orange, rouges, verts …vous pouvez naturellement, choisir des poivrons d’une autre couleur ou les mélanger. Tailler les anchois en petits morceaux. Couper les poivrons le long des nervures comme de longs coquillages, retirer les graines, puis les rincer, les sécher et les poser sur une plaque huilée allant au four. Farcir chaque morceau de l’équivalent de 1,5 anchois, de 6 câpres et d’une pincée d’origan. Saupoudrer de chapelure (si possible maison, faite avec du pain de campagne rassis et mixé), arroser d’un filet d’huile d’olive et glisser au four 1 h jusqu’à ce que ce soit bien cuit. Poivrer en fin de cuisson.

Commentaire de Laura Zavan (source de la recette) Déguster froid ou tiède, en garniture ou coupés en morceaux pour assaisonner des pâtes. On peut les présenter avec d’autres entrées ou sur un buffet.