Deux recettes alléchantes... (proposées par Yzus)

"DAURADE DU PÊCHEUR AVEC AÏOLI"

Pour 2 personnes préparation 15 - 20 min cuisson 35 min

Ingrédients :

(2 c.à soupe d’huile d’olive ; 1 petit bulbe de fenouil haché ; 150 g de champignons de paris coupés en tranches épaisses ; 200 g de tomates cerises coupées en deux ; une pincée de filaments de safran (ou de spigol) 150 ml de vin blanc sec ; 1 daurade environ 750 - 800 g écaillée et vidée ; 5 feuilles de laurier ; quelques brins de thym frais ; sel de mer et poivre fraîchement moulu)

Pour l’aïoli :

(3 gousses d’ail écrasées ; le jus d’un citron ; 2 jaunes d’œuf ; 250 ml d’huile d’olive)

Préparation :

Étape 1. Commencez par préparer l’aïoli. Mélangez l’ail (dégermé), le citron et les jaunes d’œuf avec une bonne pincée de sel. Incorporez progressivement l’huile en fouettant continuellement (un fouet électrique est préférable) jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Vérifiez l’assaisonnement : l’aïoli doit être bien aillé, mais vous pouvez ajouter un peu de sel ou de jus de citron si vous le souhaitez. Réservez au réfrigérateur, couvert.

Étape 2. Préchauffez le four à 220°C ( 200°C en chaleur tournante) gaz th 7. Faites doucement chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le fenouil pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les champignons et faites cuire quelques minutes de plus. Transférez le tout dans un plat peu profond, ajoutez les tomates, les brins de thym, le safran et le vin blanc. Assaisonnez généreusement. Garnissez la daurade avec les feuilles de laurier.

Étape 3. Enfournez la préparation pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit à point à votre goût. Servez l’aïoli à part.

Ce plat est délicieux accompagné de pommes de terre nouvelles.

Cette recette facile peut également être réalisée avec du bar.

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"CHUTNEY DE TOMATES VERTES"

Pour 4 petits pots :

préparation : 25 min repos : 12 h cuisson : 45 min

(1 kg de tomates vertes ; 2 gros oignons : 5 gousses d’ail ; 3 cm de gingembre frais ; 100 g de raisins de Corinthe ; 2 capsules de cardamome ; 2 c.à café de piment d’Espelette ; 500 g de sucre cassonade ; 40 cl de vinaigre balsamique ; 4 c.à soupe de gros sel)

Préparation :

1. La veille, coupez les tomates en dés et mettez-les dans un saladier avec le gros sel. Laissez dégorger pendant 12 h environ.

2. Égouttez les tomates. Épluchez les oignons, les gousses d’ail et le gingembre, puis hachez-les. Versez le vinaigre balsamique et le sucre dans une cocotte, puis portez à ébullition, tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez les tomates, les oignons, l’ail et le gingembre ainsi que les graines extraites des capsules de cardamome. Saupoudrez de piment et mélangez. Faites cuire à feu doux pendant 30 min, en remuant de temps en temps pour éviter à la préparation d’accrocher. Elle doit épaissir.

3. Ajoutez les raisins et poursuivez la cuisson 15 min.

4. Versez la préparation encore très chaude dans des pots à confiture et fermez immédiatement .

5. Dégustez ce chutney, avec du fromage par exemple.