POUR 4 PERSONNES :
- 4 fines escalopes de veau
- 4 fines tranches de jambon de Parme (ou de Speck)
- 100 g de parmesan râpé
-100 ml de bouillon de viande ou de légumes
- 1 c.à café de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- 1 trait de jus de citron
-Sel, poivre du moulin
Pour la panure
- 3 œufs entiers
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- Sel, poivre
Préparation :
Aplatissez doucement les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Laissez-les reposer 15 min à température. Au bout de ce temps, passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus assaisonnés, puis dans la chapelure en prenant soin de bien faire adhérer la panure à la chair en pressant délicatement.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, déposez les escalopes panées. Faites-les cuire 4 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Ajoutez une fine tranche de jambon de Parme sur chaque escalope et une cuillère à soupe de parmesan râpé, versez le bouillon (mélangé au concentré de tomate) au fond de la sauteuse. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Le parmesan doit fondre et le bouillon réduire pour devenir crémeux. Arrosez chaque cotoletta de jus de citron, juste avant de servir.
Luana nous propose d’ajouter des champignons de Paris en fines lamelles sous les escalopes pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Que diriez - vous d’accompagner ce plat d’une purée ou d’une écrasée de pommes de terre ?
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"CONFITURE DE TOMATES VERTES"
4 À 5 POTS .préparation : 20 min ; cuisson : 40 min attente : 12 h
[1,5 kg de tomates vertes ; 1 kg de sucre ; 3 anis étoilés ; 1 citron]
Préparation :
La veille, lavez, essuyez les tomates et coupez-les en petits dés. Versez-les dans un saladier et saupoudrez-les de sucre. Ajoutez les anis étoilés (badiane) et le jus de citron en mélangeant. Filmez le saladier et mettez au réfrigérateur pour 12 heures.
Versez la préparation dans une bassine à confiture ou une grande casserole et faites cuire 30 à 40 minutes à faible ébullition. Vérifiez la cuisson en déposant une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide : celle-ci doit se figer.
Lavez et stérilisez 4 à 5 pots de confiture. Remplissez-les de confiture, vissez les couvercles et retournez les pots : maintenez-les ainsi, tête en bas, jusqu’à refroidissement. Conservez-les à l’abri de la lumière jusqu’à dégustation.
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