Deux recettes automnales choisies par Yzus

"SOUPE CHORIZO - BUTTERNUT"

préparation : 15 min  cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

- 700 g de courge butternut

- 60 g de chorizo

-2 pommes de terre

- 3 gousses d’ail

- 1 oignon

- 3 c.à soupe d’huile d’olive

-1/4 c.à c.de poivre

- 35 cl d’eau

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de laurier

-10 cl de crème

- 1/4 c.à c.de sel

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre, l’ail (enlevez les germes) et l’oignon. Taillez-les en morceaux ainsi que la courge et le chorizo pelé.

2. Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive. Faites revenir le chorizo 3 minutes, puis ajoutez tous les légumes ainsi que le poivre. Laissez bien colorer les légumes, c’est ce qui donnera à la soupe son goût bien corsé. Une fois qu’ils sont bien dorés, ajoutez l’eau, le thym et le laurier et laissez cuire 30 min.

3. Testez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans les légumes. Si la lame s’enfonce facilement, c’est prêt. Ôtez alors le thym et le laurier et mixez finement la soupe. Ajoutez la crème et le sel et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

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"CLAFOUTIS AUX RAISINS"

préparation  10 min        cuisson 40 min

Pour 6 à 8 personnes :

- 500 g de raisin muscat

- 4 œufs

- 100 g de sucre

- 15 cl de lait entier

- 10 cl de crème entière

- 100 g de farine

- 100 g de beurre noisette + 5 g pour le moule

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Lavez le raisin et séchez-le.

3. Beurrez un moule à gratin, puis saupoudrez-le de sucre vanillé. Répartissez les grains de raisin au fond du moule.

4. Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, délayez avec le lait, la crème et le beurre noisette, mélangez au fouet. Terminez par une pincée de cannelle et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

5. Recouvrez les raisins de ce mélange et enfournez pour 40 minutes.

6. Laissez tiédir et dégustez.

(Source : Les petits plats de Laurent Mariotte Septembre - Octobre 2026)

Pour renforcer le goût et les parfums de son clafoutis, Laurent Mariotte verse du beurre noisette dans la pâte.