Deux recettes proposées par Yzus

"ENDIVES FARCIES ET GRATINÉES"

Préparation : 25 min      Cuisson: 50 min  

Pour 4 personnes :

• 4 grosses endives ou 6 moyennes 

• 200 g de bœuf haché 

• 150 g de veau haché 

• 1 oignon 

• 2 gousses d’ail 

• 1 petit bouquet de persil plat 

• 100 g de gruyère suisse 

• 20 cl de fond de veau 

• 1 c.à café de thym sec 

• 1 c.à soupe de miel 

• 2 c.à soupe d’huile d’olive 

• sel, poivre du moulin 

• ustensile : ficelle de cuisine 

Préparation :

Épluchez l’oignon et l’ail, mixez-les avec le persil (réservez quelques brins), puis mélangez-les aux viandes hachées. Ajoutez le thym, du sel, du poivre et mélangez bien. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, retirez les cœurs avec la pointe d’un couteau et hachez ces derniers. Remplissez de farce l’intérieur des demi-endives, puis assemblez-les deux par deux en les ficelant, de façon à reformer les endives.

Chauffez une poêle avec l’huile, déposez les endives et les feuilles hachées, versez le fond de veau et le miel, couvrez. Laissez mijoter 45 min en remuant régulièrement.

Chauffez le four à 200°C en position gril. Coupez le fromage en lanières. Retirez les ficelles des endives. Placez-les dans un plat à gratin avec le jus et le hachis restants dans la poêle. Couvrez-les de lanières de fromage et enfournez pour 5 min pour faire gratiner.

Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé.

Quel vin ? Un blaye-côtes-de-Bordeaux rouge.

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 "BEIGNETS DE COURGE AUX RAISINS SECS"

1. Coupez 1 kg de courge en morceaux, placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites cuire au four à 180°C, 25 à 30 min, jusqu’à  ce qu’ils soient tendres. Retirez la peau et passez la pulpe au tamis. Mélangez celle-ci avec 100 g de farine, 50 g de raisins secs, 1 sachet de levure chimique, 2 c.à soupe de sucre et le zeste râpé de 1 citron bio.

2. Prélevez une petite quantité du mélange avec une cuillère à café et ,avec une seconde cuillère, déposez la boule formée dans une grande quantité d’huile chaude. Répétez l’opération pour faire frire plusieurs boules à la fois. Laissez-les dorer et égouttez-les. Saupoudrez de sucre glace.