La pâte : Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine et 2 pincées de sel. Ajoutez 30 cl d’eau peu à peu en pétrissant jusqu´à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heur. Divisez le pâton en boules selon le nombre de flammekueches souhaité, puis abaissez-les au rouleau sur le plan de travail fariné pour obtenir 1 ou 2 mm d’épaisseur, avant de les garnir et d’enfourner.
Pour 4 personnes : Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
. 1 pâte à flammekueche ; 450 g de lard fumé ; 4 oignons moyens ; 30 cl de crème fraîche épaisse ; 20 cl de fromage blanc ; noix de muscade ; poivre
. Émincez finement les oignons. Coupez le lard en tranches et retirez la couenne, puis détaillez-le en allumettes.
. Préchauffez le four en mode pizza (chaleur par le bas) à 250°C.
Divisez la pâte en 4 pâtons, puis abaissez-les finement sur le plan de travail fariné. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.
. Mélangez la crème et le fromage blanc. Incorporez de la noix de muscade râpée et du poivre (inutile de saler). Recouvrez les pâtons de la préparation en l’étalant uniformément. Répartissez l’oignon et les allumettes. Poivrez.
. Enfournez pour 8 à 10 minutes ,en tournant la plaque à mi-cuisson.
Servez aussitôt .
Quel vin ? Un Edelzwicker
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Pour 4 personnes : préparation : 15 min cuisson : 15 min
. 800 g de champignons de Paris ; 1 oignon rouge ; 1 petit bouquet de persil plat ; 1 petit bouquet de ciboulette ; ½ bouquet de coriandre ; quelques brins d’estragon ; 10 cl de vin blanc sec ; 4 c.à soupe d’huile d’olive ; sel, poivre du moulin
1. Nettoyez les champignons, puis coupez-les en lamelles épaisses. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir sur feu vif 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau de végétation soit évaporée.
2. Salez légèrement, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes, retirez du feu et laissez tiédir.
3. Pendant ce temps, prélevez les feuilles des herbes fraîches et ciselez-les. Épluchez l’oignon rouge, puis coupez-le en fines lamelles.
Déposez les champignons dans un plat de service, ajoutez l’oignon rouge émincé ainsi que les herbes. Mélangez délicatement, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez la salade tiède.
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