Une recette traditionnelle pour les courageux (ses)

Tripettes corses

(recette empruntée  au blog AF touch cuisine) *

Ingrédients :

2 kg de tripes bien nettoyées et coupées en lanière,1 pied de veau, 400 g petit salé coupé en petits morceaux et blanchis

2 boites 4/4 de tomates pelées , épépinées et pelées passées au tamis ou 2 petites boîtes de concentré de tomates diluées dans un peu du vin blanc. o
1 c.à.s farine, 2 morceaux de sucre
1/2 bouteille de vin blanc sec
huile d'olive douce ou saindoux pour faire revenir
3 gousses d'ail dégermées et hachées finement
1 gros oignon haché finement
2 clous de girofle
1 gros bouquet de persil plat
piment de cayenne (selon convenance mais traditionnellement, ce plat se mange assez épicé)
sel, poivre du moulin
1 càc cumin
Herbes de Provence selon convenance: le meilleur étant, outre un bouquet classique, d'ajouter 2 feuilles de sauge, une petite branche de romarin frais, 1 grosse pincée de nepita et 1 càc de sarriette fraiche.

Recette:

1/ bien nettoyer les tripes et le pied de veau à l'eau vinaigrée
2/ les blanchir 10 mns à l'eau bouillante vinaigrée, bien les égoutter et les découper en lanières
3/ broyer toutes les épices et aromates (sauf le bouquet garni  et le romarin bien sur) au mortier
4/ allumer le four à température très douce
5/ faire doucement revenir sans coloration l'oignon, l'ail, quelques c.à.s de persil haché finement et le petit salé dans une cocotte pouvant se fermer hermétiquement et aller au four
6/ ajouter les épices et les aromates, saler et poivrer et faire revenir 2 mn toujours assez doucement
7/ajouter un peu de farine ( singer) et faire roussir 2 à 3 mn
8/ ajouter les tomates, le sucre et le vin ; laisser évaporer l'alcool du vin à découvert, remuer
9/ ajouter les tripes et bien remuer l'ensemble
10/ couvrir d'eau, fermer hermétiquement la cocotte  et cuire à four très doux 3 heures (ou plus si vous utilisez des tripes de veau). laisser complétement refroidir dans le four éteint.
11/ sortir le pied de veau, le désosser, découper et remettre dans la cocotte ; enlever le bouquet garni et les branches d'aromates
12/servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et saupoudrer de persil plat frais haché. servir le même vin blanc à table.

*: L'avis de Bob: J'applique la même recette. Sauf que je blanchis à l'eau non vinaigrée (le goût du vinaigre peut persister in fine). Je mélange tomate pulpe et concentré. Mêmes épices non réduits en poudre, sans nepita, mais trois ou quatre clous de girofle plantés dans un oignon  Pas tant de persil! 
Vin rouge au lieu de vin blanc. Et cuisson sur plaques et pas au four, mais au four ce serait sûrement mieux. Cuisson delicate  Après une bonne ébullition je suis passe en feu doux pendant 5 h et plusieurs petites autres cuissons sont bienvenues.