Le
chou-fleur traditionnel est blanc mais depuis quelque temps,
apparaissent sur les marchés des choux-fleurs verts, jaunes ou
violets. On pourrait croire qu'il s'agit d'une coloration par un
colorant externe mais il semble bien que ces couleurs soient
naturelles (chlorophylle, carotène ou anthocyanes). La couleur
violette ne passe pas par le système circulatoire mais atteint
seulement les régions méristématiques (ou zones de croissance). De plus, des coupes
effectuées changent de couleur (plus ou moins bleue ou rouge) selon
le pH.
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