Une recette proposée par Yzus... "Curry d'agneau"

"curry d'agneau"

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

• 1 kilo d'épaule d'agneau,
• 1 bel oignon,
• curry de Madras en poudre,
• lait de coco,
• 2 tomates
• 1 bouquet garni,
• 1 citron.

Préparation :
- Coupez l'agneau en petits carrés de 4 centimètres
de côté environ.

- Faites légèrement colorer les morceaux à l'huile avec 1 grosse poignée d'oignon
haché.

- Assaisonnez : sel, poivre et 2 cuillerées de curry.

- Saupoudrez d'un peu de farine (facultatif).
- Mélangez, mouillez à hauteur, moitié lait de coco et moitié eau.
- Ajoutez les tomates pelées et coupées, le bouquet garni.

- Couvrez et faites cuire doucement 1 heure 30 minutes environ.
- Dressez les morceaux dans un plat creux en retirant le bouquet garni.
- Arrosez de la sauce à laquelle vous aurez ajouté du jus de citron et servez avec un riz poché du Penjab.

Ce curry d'agneau était préparé par le cuisinier de S.S. L'Aga Khan, habitué de l'hôtel Le New Golf à Deauville,1939.
[Source : Jean Ducloux, cuisinier à Tournus.]