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| Le gratin de macaronis de Paul Bocuse |
Incontournable dans un bouchon lyonnais, le gratin de macaronis est l'une des recettes emblématiques qui sied parfaitement à son dicton devenu si célèbre "il n'y a qu'une seule cuisine, la bonne". Le gratin de Bocuse, à partager, est un plat particulièrement crémeux, grâce à une préparation de type béchamel, additionnée de crème fraîche. Les pâtes sont enrobées puis parsemées de gruyère râpé avant d'être enfournées.
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| Le loup en croûte feuilletée, sauce Choron |
Parmi les plats légendaires, si la soupe aux truffes ne convient pas à toutes les bourses, les cuisiniers amateurs peuvent s'essayer plus facilement au loup en croûte, sauce Choron. La recette est visuellement l'une des plus célèbres, puisque le poisson méditerranéen se cache dans une pâte feuilletée qui épouse ses formes et imite nageoire, écailles et queue. Le loup est enduit d'une mousse onctueuse à base de filets de sandre, de noix de St Jacques, de pistaches et d'estragon. L’œuvre est servie accompagnée d'une sauce Choron, un classique de la cuisine française, dont le principe repose sur les étapes d'une béarnaise à laquelle est ajouté du concentré de tomates.
J’ai mangé avec mon épouse 4 ou 5 fois chez Mr Paul...toujours exceptionnel...Dans les années 8o , mais plus maintenant car colonialement incorrect , dés le parking un petit africain toutes dents déployées nous accueillais , habillé en groom à la Spirou , pour nous mener traversant les cuisines vers le maître d’hotel...grand souvenir d’une admirable cuisine...le pigeon feuilleté au chou nouveau , la volaille de Bresse en vessie , le loup en croûte sauce choron ( pour mon épouse je n’aime pas le poisson ) etc..à tomber ..sans parler des chariots de dessert une vrai tuerie...reposez en paix Monsieur Paul...
RépondreSupprimerEh oui cela était avant,maintenant c'est une nouvelle France et il faut s'habituer à ce nouveau mode de vie au restaurant et ailleurs .
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