Une recette de "pluma de porc"

La pluma est un petit muscle portion rare (2 par cochon) situé à la pointe de l'échine. Ce muscle, peu sollicité, est donc très tendre et persillé et vous permettra de faire redécouvrir le porc grâce à son goût et sa texture surprenants.

"Recette de Pluma de porc grillé et riz à l'espagnole" 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- Pluma(s) de porc ibérique : 900 g 

- Sel fin : 6 pincée(s)

- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

- Fleur de sel : 6 pincée(s)

- Huile d'olive : 5 cl 

- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)

Pour la garniture

- Oignon : 1 pièce

- Riz long : 300 g

- Poivron vert : 1 pièce

- Courgette : 1 pièce 

- Huile d'olive : 8 cl

- Sel fin : 6 pincées 

- Bouillon de volaille : 1

Préparation :

- Pour le riz à l'espagnole

Mettre de l'eau à bouillir avec le bouillon de volaille pour la cuisson du riz.
Tailler de fines rondelles de courgette.
Éplucher le poivron et le vider, puis le couper en fines lanières.
Ciseler les oignons.

Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons. Ajouter les légumes et saler. Une fois les légumes bien cuits, ajouter le riz en pluie et le laisser devenir translucide tout en mélangeant. Ajouter ensuite le bouillon de volaille chaud, couvrir et mélanger de temps en temps.

Après 10 min, commencer à vérifier la cuisson du riz.

- Pour la viande

Allumer le barbecue ou le gril.
Assaisonner la viande de sel et de piment d'Espelette, puis l'huiler légèrement de chaque côté.
Cuire les plumas pendant 2 min sur chaque face (attention, la viande doit être cuite mais doit rester rosée à cœur).

- Pour le dressage

Cercler la garniture au centre d'une assiette plate, puis déposer la pluma grillée dessus.
Finir le dressage par quelques pincées de fleur de sel.

Le + du Chef : « Vous pouvez faire mariner votre pluma pendant 1 h dans un mélange d'huile d'olive et d'épices cajun*. »

* : 
épices cajun : à acheter ou mélange à faire soi-même avec  [2 cc de sel + 2 cc de poudre d’ail + 2 ½ cc de paprika + 1 cc de poivre noir + 1 cc de poudre d’oignon + 1 cc de piment de Cayenne + 1 ¼ cc d’origan séché + 1¼ cc de thym séché + ½ cc de flocons de piment rouge (optionnel)]... quantités pour ¼ de tasse. À conserver dans un bocal hermétiquement fermé.