Une recette de "haddock"

soufflé de pommes de terre au haddock

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min

Ingrédients :

- 1 filet de haddock

- 400 g de pommes de terre type charlotte

- 40 g de beurre demi-sel

- 25 g de farine

- 25 cl de lait demi-écrémé ou lait de soja

- 1 pincée de muscade

- 3 œufs

- sel

- poivre du moulin

Préparation :

Émincer le haddock et le réserver au frais.

Éplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps-là, préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux

chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Dans un saladier, écraser les pommes de terre, le poisson et les 3 jaunes d’œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel.

Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au saladier.

Verser l’appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).

Enfourner 10 à 15 minutes.

Servir aussitôt. Vous pouvez accompagner le soufflé d’une salade de mâche ou d’un mesclun de jeunes pousses.