Une recette - republiée - de... "soupe de fèves" (transmise par Yzus)

"La soupe de fèves d'Angèle"

Pour cette recette, pas de proportions, ni temps de cuisson. Vous ferez comme nos grands-mères et mères "à vista d'ochjiu". Prévoyez des fèves jeunettes très fraîches, de l'oignon blanc, quelques pommes de terre nouvelles, des petites blettes, de la menthe, huile d'olive, sel, poivre du moulin.
L'oignon fondra tout doucement, sans colorer dans un peu d'huile ajoutez alors les pommes de terre coupées en gros dés, mélangez avant d'ajouter vos jolies fèves si elles sont, comme il se doit, dans leur enfance. Vous pouvez y joindre quelques gousses effilées et coupées comme des haricots verts.
Laissez un moment à découvert en remuant délicatement avant de mouiller, un peu plus qu'à couvert, à l'eau bouillante. N'oubliez pas la menthe. Et salez d'une main prudente. Environ à mi-cuisson ajoutez les blettes en lanières. Le feu sera très moyen et prolongé jusqu'à ce que les fèves soient exquisement tendres. Goûtez et s'il manque quelque chose, ajoutez-le.
Comment déguster cette soupe de printemps :
Nature sur de fines tranches de pain  rassis ou légèrement toasté. Un peu de fromage râpé ne gâtera rien.
Vous pouvez l'agrémenter de vos pâtes préférées, préalablement blanchies 2 ou 3 minutes. Idem avec du riz.

Pour les fins gourmets (dont vous êtes) du Brocciu ou fromage frais coupé en fines lamelles à disposer dans les assiettes juste avant la dégustation. Bon appétit. (Yzus)

***********************

"Opérette  chocolat-café"

Cette version simplifiée de l’Opéra des pâtissiers vous permettra de servir à vos invités un très beau et savoureux gâteau à partager !

Pour 8 à 10 personnes :

préparation : 40 minutes réfrigération : 2 h15 minimum

- 2 paquets de biscuits rectangulaires (type thé de LU ou petits-beurre)

- 200 g de chocolat noir de bonne qualité

- 250 g de mascarpone

- 50 g de sucre glace

- 40 cl de crème liquide entière

- 40 g de beurre

- 1 bol de café refroidi

- 1 c.à soupe de cacao amer

- 2 c.à café de café instantané (Nestlé bio ou autre)

Préparation :

1. Portez à frémissement 20 cl de crème liquide entière. Mettez le reste de crème au congélateur avec le mascarpone pour qu’ils soient très froids. Hachez le chocolat noir, versez la crème juste frémissante sur le chocolat en fouettant de façon concentrique, puis incorporez le beurre coupé en dés tout en continuant de fouetter. Mettez cette ganache au frais 15 minutes.

2. Mélangez les 20 cl de crème restants et le mascarpone très froids, ainsi que le café instantané préalablement dilué dans quelques gouttes d’eau et le sucre glace. Montez le tout en chantilly très ferme au robot ou au batteur électrique.

3. Posez un cadre pâtissier de 22 cm de côté et 4 à 5 cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson (important). Trempez rapidement des biscuits dans le bol de café refroidi et faites-en une première couche bien serrée dans le cadre.

4. Étalez la moitié de la chantilly au café, lissez la surface à la spatule en insistant bien dans les coins, refaites une couche de biscuits trempés dans le café, étalez la moitié de la ganache, lissez.

5. Refaites une dernière couche de biscuits trempés dans le café et recouvrez-la du reste de chantilly, lissez.

6. Versez le reste de la ganache sur la chantilly. Lissez encore bien à la spatule jusqu’au bord du cadre. Réservez 2h minimum au réfrigérateur (plus c’est mieux). Démoulez «l’opérette» délicatement. Parsemez de cacao amer à l’aide d’une passoire fine.

Servez coupé en carrés à l’aide d’un grand couteau lisse, trempé dans l’eau chaude à chaque coupe.

Tous les trucs de réussite ou presque à faire :

. Fouetter la ganache en faisant des cercles concentriques en démarrant par le milieu puis en élargissant petit à petit les cercles.

. Vérifiez la hauteur de votre cadre : si votre cadre n’est pas assez haut, rehaussez-le avec une bande de carton recouvert de film alimentaire ou de papier d’aluminium, bien fixée au scotch sur tout le pourtour.

. Disposer une couche de biscuits avant de les tremper dans le café pour voir quelles sont éventuellement les découpes à faire.

. Trancher les bords également avec le couteau trempé dans l’eau chaude pour avoir une coupe parfaite si vous le présentez entier.

À éviter :

. Mouiller les biscuits dans le café chaud : ils se déliteraient plus vite et détremperaient le gâteau. Faites le café avant de réaliser la recette pour qu’il ait le temps de refroidir.

. Prendre de la crème liquide allégée : pour obtenir une belle chantilly, ferme et qui tienne, il faut du gras donc pas de version allégée !

(Maxi Cuisine, n° de juin. Recette d’Agnès Taravella : Opérette chocolat -café.)